Pães de Hamburguer com Beterraba (Vegan)

Estes pãezinhos ficaram incriveis. Tão coloridos por fora e dourados por dentro. São os pães de hamburguer mais fofos que já fizemos...e também os mais bonitos :)

Ingredientes:

• 1 Beterraba média cozida ou assada
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 colher de chá de Açúcar
• 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de chá de Fermento de Padeiro
• 3 e 1/2 chávenas de Farinha de Trigo
• 3/4 chávena de Água
• Sementes de sésamo preto 

Preparação:

Numa pequena taça, misturar o açúcar e o fermento com 1/3 da água e deixar repousar 10 minutos.

Num processador de alimentos triturar bem a beterraba, o azeite e o sal. 

Coloque a farinha numa taça grande e de seguida junte a mistura do fermento e o puré de beterraba. De seguida vá adicionado os restantes 2/3 da água lentamente (dependendo do clima e da farinha pode ser necessária, mais ou menos água) . Mexa bem até a massa até formar uma bola e de seguida amasse numa superficie enfarinhada durante cerca de 10 min. Deixar repousar 1h, coberto.

Após 1h, dividir a massa em 8 partes iguais, dar-lhes a forma de bolas ligeiramente achatadas e coloca-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir e deixar levedar mais 30 min.
Por fim, pincelar os bolinhos com água, polvilhar as sementes de sésamo e levar a cozer ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos ou até a base estar dourada e soar a oco. 

Fonte: http://www.tablespoon.com/recipes/beet-bread/d4d28db2-b1e6-4e85-98b2-d0e03dd3a02d (adaptada)

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Pão Naan de Alho e Coentros

Já devem ter reparado que adoramos experimentar novas receitas de pão. 

Desta vez deixamos aqui uma receita de Naan de alho e coentros. Este pão, tipico de paises sul asiaticos é muito associado à cozinha indiana e é normalmente cozinhado num tandoor. Como não temos tandoor combinamos dois métodos de cozedura para conseguir um pão estaladiço por fora mas muito fofo por dentro que é optimo para acompanhar sopas e caril (como o nosso caril de cogumelos). 

Apesar de exigir algumas horas para levedar é muito fácil, por isso não deixem de experimentar. Podem omitir o alho e os coentros para uma versão mais simples ou polvilhar com sementes a vosso gosto e, se poderem, barrem a parte superior dos naan com um pouco de ghee ou manteiga para fazer sobressair o sabor dos vossos pães. :)

Ingredientes:

• 3 chávenas de Farinha de Trigo
• 3/4 de chávena de Leite Morno
• 1/2 chávena de Iogurte Natural
• 1 colher de chá de Açúcar
• 2 colheres de chá de Fermento de Padeiro
• 1/2 colher de chá de Fermento Quimico
• 2-3 colheres de sopa de alho muito bem picado (ou ralado finamente)
• Folhas de Coentros picadas a gosto

Preparação:

Numa taça, misturar a farinha, o sal, os fermentos e o açúcar, e de seguida incorporar o leite e o iogurte até obter uma massa macia e fácil de manejar. Deixar levedar durante 2 horas.

Depois de levedar, dividir a massa em 6 bolas e estender os naan numa superficie enfarinhada dando-lhes uma forma ligeiramente alongada e espalhar o alho e os coentros por cima dos pães, pressionando ligeiramente para ficarem bem incorporados na massa.

Numa frigideira quente, cozinhar a parte de baixo dos naan até estes ficarem dourados (não cozinhar a parte superior) e de seguida, com o lado por cozer virado para cima, tranfira para um tabuleiro e coza-os no forno, com o grelhador ligado e previamente aquecido, até ficarem dourados. Este processo é muito rápido por isso não convém se afastarem do forno nesta altura.
Servir quente barrado com manteira ou ghee, que é completamente opcional mas fica mesmo delicioso.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=L-NOPLU4JOQ (madhura.com)

Pão de Hamburguer / Burger Bun (Vegan)

Ingredientes:

(6 pães)

• 3 chávenas de Farinha
• 1 colher de sopa de Fermento Seco
• 2 colheres de sopa de Açucar
• 1 colher de chá de Sal
• ¼ de chavena de Azeite
• 1 chávena de Água morna
• Sementes de sésamo q.b.
• Água + Molho de Soja

Preparação:

 

Numa taça pequena dissolver o fermento e o açucar em água e deixar repousar durante cerca de 10-15 minutos.

Numa outra taça, misturar bem a farinha com o sal e, após deixar repousar o fermento mistura-lo com aos ingredientes secos juntamente com o azeite. Mexer muito bem com uma colher de pau e quando os ingredientes estiverem bem agregados, amassar sobre uma superficie enfarinhada durante cerca de 10 minutos.

Colocar a massa numa taça untada com azeite, fazendo rodar a massa para que tambem esta fique untada e deixar levedar, coberta com um pano, durante 45 minutos.

Findo este tempo cortar a massa em 6 partes iguais, dar-lhes a forma de uma bola e dispor num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (tambem pode ser forrado com papel vegetal). Pincelar uma mistura de partes iguais de soja e àgua em cada pão e cobrir com sementes de sésamo.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até estarem dourados por fora.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

(6 buns)

• 3 Cups of Flour
• 1 tablespoon of dried yeast
• 2 tablespoons of sugar
• 1 teaspoon of salt
• ¼ cup of olive oil
• 1 cup of warm water
• Sesame seeds .
• Water  + Soy sauce

Method:

Mix the sugar, the warm water and the yeast in a mixing bowl and set aside for about 10-15 minutes until the mixture starts to froth.

Into another bowl mix the flour with the salt, then add the yeast mixture and the olive oil. Stir very well with a wooden spoon, then turn out the dough into a floured surface and knead it for about 10 minutes.

Place in an oiled bowl, turning over once to coat all over with oil, cover with a kitchen towel, and set aside for 45 minutes.

After this, divide the dough into 6 parts, shape them into smooth balls. Place the buns on a lightly greased and floured baking sheet, at least a couple of inches apart. Flatten the tops slightly with your fingers,  brush with the water and soy sauce mixture (in equal parts) and sprinkle with sesame seeds.

Preheat the oven to 180ºC. Place the buns in the oven and bake them for about 20 minutes.

Fonte/Source: http://vegato.blogspot.pt/2011/07/massa-basica-de-pao-e-salgados.html

Tortilhas de Alho e Tomilho

Estas tortilhas são muito fáceis e rápidas e são optimas para fazer wraps, quesadillas ou até para comer simples. :)

Ingredientes:
(6 tortilhas)

• 2 e 1/2 chávenas de Farinha de Trigo sem fermento (e mais alguma para amassar e estender)
• 1/4 de chávena de Óleo
• 1 colher de chá de Tomilho
• 1 colher de chá de Alho em pó
• 1/2 colher de chá de Sal
• 3/4 de chávena de água

Preparação:

Numa taça misturar bem todos os ingredientes secos, de seguida amassar muito bem numa superfície enfarinhada e deixar descansar alguns minutos.
De seguida, dividir a massa em 6 partes e estender com o rolo da massa, se possível dar-lhes uma forma redonda (digo possível porque eu raramente consigo, mas a prática faz perfeição).
Aquecer bem uma frigideira e cozer as tortilhas, virar quando estiver a ficar dourado.
Neste video, a partir do minuto 1:57,  mostra bem como se deve proceder para dar forma e para cozinhar as tortilhas.

Bagels

Esta receita é da Borboleta Africana, do blog Cozinha das Cores e foi a minha segunda tentativa para conseguir Bagels. Desta vez funcionou...

Ingredientes:

• 500g de Farinha T65
• 1 1/2 colher de sopa de Açúcar
• 350ml de água
• 15g de Fermento fresco
• 1 colher de chá de Sal
• Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Misturar o fermento e o açúcar com 100 ml da água numa taça e aguardar 5 min. 

Numa taça, misturar a farinha com o sal, fazer uma cova no centro e verter a mistura do fermento. 

De seguida, adicionar mais 125 ml da água e misturar bem. A restante água (125ml) vai-se adicionando gradualmente até obter uma massa firme e húmida.

Deitar a massa numa superfície polvilhada e amassar cerca de 10 minutos.

Formar uma bola e colocar a massa numa taça untada e cobrir com um pano de cozinha. Deixar levedar cerca de 1h ou até duplicar de tamanho. 

Retire da taça e deixe em repouso mais 10 minutos,  cortar em 8 pedaços e com cada pedaço fazer uma bola. Inserir um dedo enfarinhado no centro de cada bola e esticar e alargar o buraco.

Colocar os bagels num tabuleiro de ir ao forno untado e cobrir com um pano húmido. Deixar descansar durante 10 minutos. Entretanto levar água a ferver numa panela grande e quando começara ferver reduzir o lume. Deitar dois bagels de cada vez, na água, com uma escumadeira, e ferver cerca de 1minuto até subirem à superfície, virando-os uma vez. Retire e deixe escorrer num tabuleiro de rede ou grelha.

Tranferir os bagels escorridos para o tabuleiro de ir ao forno, pincelar com água e polvilhar com as sementes. 

Levar a cozer durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º-220º até ficarem dourados.

A Fornada...

Fonte: Cozinha das cores