Kugel de Batata

Ingredientes:
(4-6 pessoas)

• 4 Batatas grandes (daquelas gigantes, cerca de 600gr)
• 1 Cebola grande
• 3 Ovos
• 1/4 chávena de Azeite + 2 ou 3 colheres de sopa p/untar
• 2 colheres de chá de Sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de Piri-piri moido
• Pimenta preta a gosto

Preparação:

Acender o forno a 180º e quando este estiver quente, untar um pirex com 2 colheres de sopa de azeite (preferencialmente de vidro) e levar ao forno para aquecer bem.

Num processador de alimentos, na função de ralar, ralar a cebola e as batatas. Convém que este processo seja rápido para as batatas não oxidarem. (Podem fazer a mão mas não aconselhamos, vai demorar imenso e as batatas vão oxidar)

De seguida, transferir para um recipiente onde possam juntar os restantes ingredientes, misturar bem a batata e a cebola (utilizamos um garfo, assim é muito mais fácil) e de seguida juntar os ovos batidos com os temperos, incorporar bem e por fim adicional o azeite, que convem que esteja quente (cuidado que pode burbulhar),

Por esta altura já o pirex deve estar bem quente e por isso, cuidado ao virar ao preparado lá para dentro.

Levar ao forno durante cerca de 60 minutos, ou até ficar torradinho por cima, nos lados e no fundo, assim é sinal que todo o interior ficou bem cozido.
É um optimo acompanhamente para hamburgueres, rolos de legumes ou para uma salada.

 J Sigam o nosso blog no Bloglovin' 

Bolo de Maçã Polaco

Ingredientes:

• 3 1/4 chávenas de Farinha com fermento
• 3-4 Maçãs grandes
• 2 colheres de chá de Canela
• 1 1/3 chávenas de Açúcar Amarelo
• Raspa de 1 Limão pequeno
• 4 Ovos
• 1/2 chávena de Óleo
• 1/2 chávena de Sumo de Laranja
• 1/2 colher de chá de Sal
• Farinha para polvilhar
• Manteiga para untar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar uma forma grande, untando-a com manteiga e polvilhando-a com farinha.

Lavar bem as maçãs, remover o caroço e corta-las em fatias muito finas. Numa taça, misturar as maçãs com a raspa de limão, a canela e 1/4 de chávena do açúcar amarelo. Reservar.

Numa outra taça, bater o restante açúcar com os ovos, o óleo e o sumo de laranja até obter uma mistura homogénea e de seguida, incorporar bem a farinha e o sal. 

Colocar um terço da massa na forma e espalhar sobre a superfície um terço das maçãs, repetir o processo mais duas vezes até terminar com uma camada de maçã. 

Cozer durante 1 hora ou até o bolo estar dourado.

Deixar arrefecer um pouco e tirar da forma.
Servir ainda morno. É óptimo para acompanhar uma chávena de chá ou café.

Fonte: Spieler, Marlena. (2006). The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking: Hermes House. P.470 (adaptada)

Bagels Multicereais / Multigrain Bagels

Uma receita para quem quer fazer um pão saudavel e só têm farinha de trigo em casa. O Problema foi resolvido usando alguns grãos que havia na despensa. Não nos arrependemos... :)

Ingredientes:

(8 Bagels)

• 2 e ½  chávenas de Farinha de Trigo
• ½ chávena de grãos de Trigo Sarraceno
• ¾ de chávena de Flocos de Aveia Grossos Integrais
• ½ chávena de Flocos de Trigo Integrais
• 1 colher de sopa de Farinha de Alfarroba
• 1 colher de chá de Fermento Seco
• 1 colhere de chá de Açucar
• 1/2 colher de chá de Sal
• 1 e ½ chávenas de Água morna

Preparação:

Numa taça pequena dissolver o fermento e o açucar em água e deixar repousar durante cerca de 10 minutos.

Num processador de alimentos triturar bem os flocos de aveia,  de trigo e o trigo sarraceno até obter farinha.

Numa outra taça, misturar bem as farinhas com o sal e, após deixar repousar o fermento mistura-lo com aos ingredientes secos. Mexer muito bem com uma colher de pau e quando os ingredientes estiverem bem agregados, amassar sobre uma superficie enfarinhada durante cerca de 10 minutos.

Colocar a massa numa taça untada com azeite, fazendo rodar a massa para que tambem esta fique untada e deixar levedar, coberta com um pano ou pelicula aderente, durante uma hora.

Findo este tempo dividir a massa em 8 partes iguais, dar-lhes a forma de uma bola e com o dedo abrir um buraco no meio para dar a forma dos bagels e deixar levedar mais 10 minutos colocados  num tabuleiro de ir ao forno untado e cobrir com um pano húmido.

Entretanto levar água a ferver numa panela grande e quando começara ferver reduzir o lume. Deitar dois bagels de cada vez, na água, com uma escumadeira, e ferver cerca de 1 minuto até subirem à superfície, virando-os uma vez. Retire e deixe escorrer num tabuleiro de rede ou grelha.

Tranferir os bagels escorridos para o tabuleiro de ir ao forno e levar a cozer durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º até ficarem dourados.

ENGLISH VERSION:

A recipe for those who want to make a healthy bread and only have plain white  flour at home. The problem was solved by using some whole grain that were in our pantry. We do not regret doing that... :)

Ingredients:

(8 Bagels)

• 2 e ½  cups of plain flour
• ½ cup of Buckwheat grains
• ¾ cup of old fashioned Rolled Oats
• ½ cup of Whole Wheat Flakes
• 1 tablespoon of carob flour
• 1 teaspoon of dried yeast
• 1 teaspoon of sugar
• ½  teaspoon of salt
• 1 ½ cup of warm water

Method:

In a small bowl dissolve the yeast and sugar in water and let stand for about 10 minutes.

In a food processor grind the oatmeal, wheat and buckwheat grains until obtain flour.

In another bowl, mix well all the flours with salt and add the yeast mixture to the dry ingredients. Stir well with a wooden spoon and when the ingredients are well aggregated, kneading over a floured surface for about 10 minutes.

Place the dough in a greased bowl and let rise, covered with a cloth or adhesive film for an hour.

Cut into 8 portions, shape into smooth balls. Poke a hole in the center with your finger, and gently enlarge the hole while working the bagel into a uniform shape. Cover and  let rise for about 20 minutes.

Meanwhile, start a gallon of water boiling and when the bagel are ready to cook reduce to simmering. Cook them putting  2 or 3 into the water, and cook for about 1 minute, turning once. Drain them. Place on a greased baking sheet, and bake at 400 degrees F  for 20 minutes. Remove from oven, eat hot or cold.

Kasha Varnishkes (Farfalle com Trigo Sarraceno e Cogumelos)

Este delicioso prato, com nome difícil de pronunciar é um clássico da cozinha Judia da Europa de Leste. O seu nome não é nada mais do que Kasha (trigo sarraceno) e Varnishkes (o termo em Yiddish para Farfalle ou massa em forma de laço). 

A combinação pode parecer um pouco estranha mas depois de experimentarem acreditem que não se vão arrepender.

Ingredientes:
(2 pessoas)

• 10gr de Cogumelos Pocini Secos
• 300ml de Água a ferver
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 2 Cebolas cortadas em fatias finas
• 100gr de Cogumelos Frescos (usamos 1 Portobello grande)
• ¾ de chávena de Trigo Sarraceno
• 150gr de Farfalle
• Uma pitada de Cominhos (opcional)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

     Numa taça, hidratar os cogumelos secos com a àgua a ferver. Deixar hidratar por 20-30 minutos, escorrer os cogumelos e reservar o liquido.

     Saltear a cebola no azeite durante uns 5-10 minutos até a cebola começar a caramelizar. Remover as cebolas da frigideira, adicionar os cogumelos, cozinhar por 5 minutos e de seguida adicionar os porcini já hidratados. Deixar cozinhar durante mais alguns minutos.

    Noutra frigideira, tostar o trigo sarraceno, a alta temperatura, durante 2-3 minutos e de seguida adicionar o liquido de hidratar os cogumelos, um pouco de sal, uma pitada de cominhos, baixar a temperatura e cozinhar tapado durante cerca de 10 minutos.

            Entretanto cozinhar a massa em água com sal e, quando o trigo sarraceno estiver cozido adicionar os cogumelos, a cebola, a massa, temperar com pimenta preta, misturar tudo muito bem e servir quente.

ENGLISH VERSION:

This delicious dish  is a classic of Ashkenazi Jewish cuisine. His name means Kasha (buckwheat) and Varnishkes (the Yiddish term for Farfalle or bow-shaped pasta).
The combination may seem a bit strange but after experiencing it you will not regret ‘cause is delicious.

Ingredients:
(2 servings)

• 10gr of dried mushrooms (ceps)
• 300ml of boiling water
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 onions, thinly sliced
• 100gr mushrooms (we've used 1 big Portabella mushroom)
• ¾ cups of buckwheat
• 150gr de Farfalle
• A pinch of cumim (optional)
• Salt and Pepper to taste

Method:

    Pull the dried mushrooms in a bowl, pour over the boiling water and leave to stand for 20-30 minutes. After that remove the mushrooms from the liquid, strain and reserve the liquid. 

   Heat the olive oil and cook the onions for 5-10 minutes until they begin to brown. Remove the onions to a plate. Then add the mushrooms to fry briefly, after 5 minutes add the ceps and cook for a few more minutes.

    In another frying pan, toast the buckwheat over a high heat for 2-3 minutes, stirring. Reduce the heat, stir the mushrooms soaking liquid, a pinch of salt and cumin, cover the pan and let it cook for about 10 minutes.

   Meanwhile cook the pasta in salted boiling water and, when the buckwheat is cooked toss in the onions, the mushrooms and the pasta. Season and serve hot.   

Fonte / Source: Spieler, Marlena. (2006). The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking: Hermes House. P.317  (adaptada / adapted)

Shakshouka (Ovos cozinhados em molho de Tomate)

     Esta receita não é, nada mais nada menos, do que uns deliciosos ovos mexidos cozinhados num molho de tomate bem temperado.  É uma receita com possível origem Tunisina mas é comum em vários países do Norte de África e Médio Oriente e é um prato muito comum em Israel tendo sido possivelmente  introduzido por judeus  tunisinos.

     É muito versátil podendo ser servida com pão ( como entrada,  por exemplo) e com arroz (como prato principal). Nós servimos com pão torrado e acompanhamos com salada, tornando-a assim numa almoço leve e delicioso.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 3 colheres de sopa de Azeite
• 1 Cebola finamente picada
• 3 dentes de Alho picados
• ½ Pimento vermelho picado
• 5-6 Tomates médios sem pele e em cubos pequenos  
• 1 colher de sopa de Tomilho fresco picado
• 1 colher de chá de Açucar
• 3 Ovos batidos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b

Preparação:

Numa frigideira grande salteie, até ficarem translucido, a cebola e o  tomate. De seguida juntar o pimento, deixar cozinhar durante uns minutos mexendo sempre e adicionar o tomate em cubos. Temperar com o sal, pimenta, tomilho e adicionar o açúcar  Deixe cozer em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate cozer e o molho se tornar espesso.

Após esse tempo misturar os ovos batidos e mexer bem com uma espátula até estes cozerem.

Servir imediatamente.

Fonte: Spieler, Marlena. (2006). The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking: Hermes House. P.84 (adaptada)

Kugel de Courgette

Uma receita leve que pode ser um acompanhamento ou um prato principal.

Ingredientes:

• 1 Courgette grande
• 5 Batatas médias
• 1 Cenoura
• 1 Cebola grande
• 4 Ovos
• 1 colher de chá de Alho em pó
• 1 colher de chá de Manjerona
• 1/2 colher de chá de Noz Moscada
• 1 e 1/2 colher de chá de Sal
• Azeite (2 + 4 colheres de sopa)

Preparação:

Acender o forno a 180º e quando este estiver quente, untar um pirex (preferencialmente de vidro) com 2 colheres de sopa  de  azeite  e levar ao forno para aquecer bem.

Preparar os legumes, lavar, descascar...etc.

Ralar a courgette, a batata, a cenoura e a cebola para dentro de uma taça, misturar bem, adicionar os ovos batidos com o sal, a manjerona, a noz moscada e o alho em pó e seguidamente adicionar 4 colheres de sopa de azeite morno. Mexer bem.
Por esta altura já o pirex deve estar bem quente e por isso, cuidado ao virar o preparado lá para dentro.

Levar ao forno durante cerca de 45 minutos, ou até ficar torradinho por cima, assim é sinal que todo o interior ficou bem cozido.

Bagels

Esta receita é da Borboleta Africana, do blog Cozinha das Cores e foi a minha segunda tentativa para conseguir Bagels. Desta vez funcionou...

Ingredientes:

• 500g de Farinha T65
• 1 1/2 colher de sopa de Açúcar
• 350ml de água
• 15g de Fermento fresco
• 1 colher de chá de Sal
• Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Misturar o fermento e o açúcar com 100 ml da água numa taça e aguardar 5 min. 

Numa taça, misturar a farinha com o sal, fazer uma cova no centro e verter a mistura do fermento. 

De seguida, adicionar mais 125 ml da água e misturar bem. A restante água (125ml) vai-se adicionando gradualmente até obter uma massa firme e húmida.

Deitar a massa numa superfície polvilhada e amassar cerca de 10 minutos.

Formar uma bola e colocar a massa numa taça untada e cobrir com um pano de cozinha. Deixar levedar cerca de 1h ou até duplicar de tamanho. 

Retire da taça e deixe em repouso mais 10 minutos,  cortar em 8 pedaços e com cada pedaço fazer uma bola. Inserir um dedo enfarinhado no centro de cada bola e esticar e alargar o buraco.

Colocar os bagels num tabuleiro de ir ao forno untado e cobrir com um pano húmido. Deixar descansar durante 10 minutos. Entretanto levar água a ferver numa panela grande e quando começara ferver reduzir o lume. Deitar dois bagels de cada vez, na água, com uma escumadeira, e ferver cerca de 1minuto até subirem à superfície, virando-os uma vez. Retire e deixe escorrer num tabuleiro de rede ou grelha.

Tranferir os bagels escorridos para o tabuleiro de ir ao forno, pincelar com água e polvilhar com as sementes. 

Levar a cozer durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º-220º até ficarem dourados.

A Fornada...

Fonte: Cozinha das cores

Kugel de Legumes

Quando se têm alguns legumes na cozinha à espera de serem cozinhados urgentemente e uma ideia que não nos sai da cabeça o resultado pode não ser dos melhores mas, neste caso, mereceu ser partilhado por ter corrido bem :)

O Kugel, nomeadamente o Kugel de batata, é um prato tradicional da comida judaica  do leste da Europa. Há várias versões, doces ou salgadas, com frutas ou com legumes. Decidimos experimentar esta versão de legumes para usar estes legumes que já estavam a pedir atenção a uns dias. :)

Ingredientes:    

        

• 4 Batatas grandes
• 3 Cenouras
• 4 vagens grandes de Feijão Verde
• 1 Alho Francês
• 1 Pimento italiano
• 4 Cogumelos grandes
• 1 Cebola grande
• 4 dentes de Alho
• 5 ovos
• 3/4 de chávena de Azeite
• Sal q.b.

Preparação:

Acender o forno a 180º e quando este estiver quente, untar um pirex com azeite (preferencialmente de vidro) e levar ao forno para aquecer bem.

Preparar os legumes, lavar, descascar...etc.

Picar os alhos, cortar o pimento,os cogumelos e o feijão verde aos bocadinho pequenos e cortar o alho francês em tiras finas. Saltear num fio de azeite por cerca de 5 minutos e reservar. Não esquecer de adicionar um pouco de sal.

Ralar a batata, a cenoura e a cebola para dentro de uma taça (também preferencialmente de vidro) e juntar  os outros legumes salteados, misturar bem, adicionar os ovos batidos com um pouco de sal e adicionar o azeite morno. Mexer bem.

Por esta altura já o pirex deve estar bem quente e por isso, cuidado o virar ao preparado lá para dentro.
Levar ao forno durante cerca de 45 minutos, ou até ficar torradinho por cima, assim é sinal que todo o interior ficou bem cozido.
Nós servimos com uma salada, mas podem servir com o que quiserem :)