Mujaddara ou Mjadra (Arroz c/lentilhas)

É incrível como um prato tão simples e económico como este pode ser tão saboroso, quer seja servido como prato principal ou acompanhamento...

Consta que na idade média a Mujaddara era um prato árabe comido pelos pobres e que as primeiras referências a esta iguaria, que incluía carne nas refeições dos mais abastados, se encontram numa compilação de receitas feita no século XIII.
História à parte, actualmente é um prato comido tanto por árabes cristãos, como por judeus e muçulmanos.
É um prato muito saudável  e nutritivo, já que é rico em proteínas e ferro mas baixo em gorduras.
Pode ser servido quente ou frio mas, tradicionalmente é sempre acompanhado com bastante cebola caramelizada e por vezes com umas colheres de iogurte grego e salsa ou coentros picados.

Ingredientes:

(3 pessoas, como prato principal)

• 1 chávena de Lentilhas Castanhas secas
• 3/4 de chávena de Arroz Basmati
• 2 chávenas de Cebola picada
• 1 colher de chá de Alho em pó
• 1 colher de chá de Cominhos em pó
• 1 colher de chá de Coentros moídos
• 2 colheres de sopa de Azeite
• Sal q.b.
• 1 chávena de Cebola caramelizada para guarnecer

Preparação:

Cozer as lentilhas, até ficarem al dente,  em água temperada com os com os cominhos e o alho em pó. O tempo de cozedura depende muito das lentilhas mas as nossas demoraram cerca de 20 minutos. Quando estas estiverem cozidas, escorra-as e reserve a água.

Lavar e pôr o arroz basmati de molho enquanto as lentilhas cozem.

Entretanto, numa panela larga e com tampa, saltear as cebolas em azeite até estas estarem caramelizadas, de seguida, juntar o arroz, deixar cozinhar durante 1 ou 2 minutos com a cebola e o azeite e, por fim, adicionar 1 e 1/2 chávenas da água de cozer as lentilhas, os coentros moidos, o sal e as lentilhas cozidas. Deixar cozer em lume brando, tapado durante cerca de 15 minutos e deixar descansar alguns minutos antes de servir.
Servir com cebola caramelizada por cima.
Fica óptimo com uma salada de tomate e pepino cortados em cubos.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

( serve 3 people as a main course)

• 1 cup of dried brown lentils
• 3/4 cup of Basmati Rice
• 2 cups of chopped onion
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon cumin powder
• 1 teaspoon ground coriander seeds
• 2 tablespoons olive oil
• Salt to taste
• 1 cup of thinly sliced caramelized onion for garnishing

Method:

In a pan, cook the lentils with water, cumin and garlic powder, until they are tender but not mushy. It should take about 20 minutes. Drain, set aside but don´t throw away the water.

Wash and soak the rice for about 15 minutes.

Meanwhile sauté the onions in olive oil until they are caramelized, then add the rice and cook for 1 or 2 minutes. Then add 1 1/2 cups of the lentils cooking water, ground coriander seeds, salt and the cooked lentils. Cook over low heat, covered for about 15 minutes and let rest a few minutes before serving.

Serve with caramelized onions and tomato and cucumber salad.

Fonte/Source:

 http://www.dedemed.com/mediterranean/mujaddara-recipe-lentil-rice-pilaf  (adaptada/adapted) 

Shakshouka (Ovos cozinhados em molho de Tomate)

     Esta receita não é, nada mais nada menos, do que uns deliciosos ovos mexidos cozinhados num molho de tomate bem temperado.  É uma receita com possível origem Tunisina mas é comum em vários países do Norte de África e Médio Oriente e é um prato muito comum em Israel tendo sido possivelmente  introduzido por judeus  tunisinos.

     É muito versátil podendo ser servida com pão ( como entrada,  por exemplo) e com arroz (como prato principal). Nós servimos com pão torrado e acompanhamos com salada, tornando-a assim numa almoço leve e delicioso.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 3 colheres de sopa de Azeite
• 1 Cebola finamente picada
• 3 dentes de Alho picados
• ½ Pimento vermelho picado
• 5-6 Tomates médios sem pele e em cubos pequenos  
• 1 colher de sopa de Tomilho fresco picado
• 1 colher de chá de Açucar
• 3 Ovos batidos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b

Preparação:

Numa frigideira grande salteie, até ficarem translucido, a cebola e o  tomate. De seguida juntar o pimento, deixar cozinhar durante uns minutos mexendo sempre e adicionar o tomate em cubos. Temperar com o sal, pimenta, tomilho e adicionar o açúcar  Deixe cozer em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate cozer e o molho se tornar espesso.

Após esse tempo misturar os ovos batidos e mexer bem com uma espátula até estes cozerem.

Servir imediatamente.

Fonte: Spieler, Marlena. (2006). The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking: Hermes House. P.84 (adaptada)

Falafel

Adoramos falafel.

Durante algum tempo o falafel foi uma das muito poucas coisas que iamos comer fora. Mesmo depois de aprendermos a fazer ás vezes sabia bem apenas sentar e comer, sem ter de estar ao calor do fogão a cozinhar mas, depois de algumas vezes comermos falafel frito demais e seco decidimos não voltar a comer falafel fora.  Esta é a nossa receita completa de falafel, tortilha para fazer o wrap e molho. Continuem a ler para saber mais...

Ingredientes:
(2 a 3 pessoas)

• 2 chávenas de Grão Cru (demolhado por 12 horas)
• 2 fatias de Pão de forma sem côdea
• 3 dentes de Alho grandes
• 2 colheres de chá de Fermento para bolos
• 1/3 de chávena de Salsa picada
• 1/3 de chávena de Coentros picados
• 1/2 Cebola pequena
• 1 colher de  chá de Cominhos
• 1 colher de  chá de Coentros moídos
• 1 colher de  chá de Pimentão
• Sal q.b.
• Óleo para fritar

PS: Se necessário utilizar farinha de trigo  ou pão ralado para evitar que as bolinhas de desfaçam ao fritar

Preparação:

Num processador de alimentos juntar o grão (lavado e escorrido), o pão, a salsa, os coentros, o alho e a cebola e trirurar.
Depois, adicionar a esta mistura, o sal, o fermento, os cominhos, os coentros moídos e o pimentão. Mexer bem e se necessário juntar a farinha ou o pão ralado para evitar que se desfaçam ao fritar. Se possível, tapar e deixar descansar entre 30 a 60 minutos antes de fazer as bolinhas. Findo este tempo fazer bolinhas e fritar em óleo quente.
Servir com salada, dentro de um pão pita, ou num wrap com molho e salada. :)
Na foto em baixo, o falafel dentro de uma tortilha de alho e tomilho, com molho de iogurte e cenoura. Delicioso! 

 

Fonte: Humus101 (adaptado)