Chana Masala/Caril de Grão

Ingredientes:
(serve 3-4 pessoas)

• 3 chávenas de Grão Cozido 
• 1 Cebola média picada
• 2 dentes de Alho picados
• 1 colher de sopa de Gengibre picado ou ralado 
• 2 colheres de sopa de Óleo (ou Ghee se não quiser uma versão vegan)
• uma pitada de Assa-fétida
• 1 folha de Louro
• 1/2 pau de Canela
• 1 colher de chá de sementes de Cominhos
• 1 colher de chá de Farinha de Grão
• 2 tomates triturados
• 1/2 colher de chá de Curcuma
• 1 colher de chá de Pimentão doce
• 1 colher de chá de Garam masala
• 2 colheres de chá de Coentros moídos
• 1/2 colher de chá de Piri piri moído
• 2 colheres de sopa de Coentros picados (nós não tinhamos)
• 1 colher de chá de Manga verde seca
• 1 colher de sopa de Sumo de Limão
• 1/2 chávena de água 
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela em lume médio, derreter o ghee/óleo e quando estiver quente tostar durante alguns segundos o louro e a canela, depois juntar a assa-fétida e as sementes de cominhos até ficarem mais escuras e soltarem um leve aroma. De seguida juntar o alho e o gengibre e saltear durante alguns segundos para depois juntar a cebola e deixar cozer até ficar dourada. Quando a cebola estiver cozinhada, juntar a farinha de grão, deixar saltear durante uns segundos e de seguida juntar o tomate triturado e as especiarias: a curcuma, o pimentão, a garam masala, os coentros e o piri piri moido e deixar cozer durante 1 ou 2 minutos até a mistura secar ligeiramente.
Juntar o grão de bico, a água, o sal e deixar cozer em fogo médio durante uns 10 minutos, findo este tempo a mistura deve estar quase seca uma vez que esta receita não deve ter muito molho. Retirar do lume, juntar a manga seca, o limão e os coentros e servir com arroz basmati cozido, roti ou naan.

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Bolachas de Aveia com Pepitas de Chocolate (Vegan)

Mal vi esta receita sabia que tinha de a experimentar o mais rápido possível. Felizmente tinha uma embalagem de pepitas de chocolate à espera de serem usadas.

Estas bolachas são muito faceis e rápidas de fazer (eu consegui fazer, e acreditem que sou péssima a fazer bolachas), e são deliciosas. A combinação entre a banana e o chocolate funciona muito bem e a sua textura é perfeita porque são estaladiças por fora e macias por dentro. São optimas para o pequeno almoço.

Não têm glúten, nem açúcares adicionados e dependendo das pepitas de chocolate que usarem são vegan.

Ingredientes:
(cerca de 12 bolachas grandes)

• 3 Bananas ( ou apenas duas se forem daquelas mesmo grandes, se forem da Madeira provavelmente terão de usar umas quatro)
• 2 chávenas de Flocos de Aveia 
• 1/4 de chávena de Azeite ou Óleo
• 1 colher de chá de extracto de Baunilha
• uma pitada de Sal
• uma pitada de Canela
• 1/2 chávena de pepitas de Chocolate (usei 100gr)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, esmagar a banana com um garfo até ficar um créme. De seguida juntar a baunilha, o sal, a canela, o azeite e a aveia e misturar tudo bem até a aveia começar a amolecer. Por fim, juntar as pepitas de chocolate e envolver bem.

Com a mão, formar pequenas bolas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetar e espalmar até elas terem no máximo 1 cm de expessura. Deixar cozer durante 20-25 min, ou até as bordas começarem a ficar douradas. Retirar imediatamente do tabuleiro e deixar arrefecer antes de servir.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=W9qpvHsqlzA 

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Penne alla Vodka (Vegan)

Ingredientes:

(2  pessoas)

• 200gr de Penne
  
  
• 1/4 de chávena de flocos de Aveia finos
• 1/4 de chávena de Água
  
  
  
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 Cebola pequena picada
• 2 dentes de Alho Picados
• Piri-piri em flocos a gosto
• 1 colher de sopa de Oregãos 
• 1/4 de chávena de Vodka
• 1 lata pequena de Tomate*
• 1/2 chávena de Creme de aveia (receita em baixo)
• 5 ou 6 folhas de Manjericão fresco cortado em juliana
• 2 colheres de sopa de Levedura de Cerveja em flocos
• Sal e pimenta q.b.

* Se quiserem tornar a receita mais rápida é só substituir o tomate por 3/4 de chávena de molho de tomate já pronto. Assim já não precisam de esperar os 40 mim para que o tomate coza e podem adicionar já o creme de aveia.

Preparação 

Para o creme de aveia:
Numa taça, demolhar os o 1/4 de chávena de flocos de aveia na mesma quantidade de água e deixar demolhar no minimo 15 min. Triturar até obter uma mistura cremosa e homogenea.

Para o molho:

Em fogo médio, colocar o azeite uma panela ou frigideira grande e saltear a cebola durante uns 5 minutos até começar a caramelizar. De seguida juntar o alho, o piri-piri e os coentros e cozinhar durante mais 1 minuto. Refrescar o refogado com a Vodka e deixar cozer até metade do liquido evaporar. De seguida, juntar o tomate e deixar cozinhar, parcialmente tapado durante uns 40 minutos, sempre em fogo médio-baixo.  (Se utilizar molho de tomate já preparado pode passar imediatamente para o passo seguinte). 

Quando o tomate já estiver cozido e já não houver excesso de liquido visível, temperar com sal e pimenta, juntar o creme de aveia e deixar cozinhar durante 1 ou 2 minutos, até o molho expessar. Retirar do lume, juntar a levedura de cerveja e o manjericão, misturar bem e colocar a massa cozida. Se for necessário acertar a consistência do molho juntar umas colheres de água de cozer a massa.

Para a massa:

Quando o tomate já estiver cozido (ou após juntar o molho de tomate já preparado) coza a massa em bastante água com sal até fical al dente. Escorra mas reserve alguma água de cozedura para depois, no final acertar a consistência do molho.

Fontes:
Receita da massa, que eu "veganizei":
http://www.laurainthekitchen.com/recipes/penne-vodka/

Receita do Creme de aveia. Eu adaptei as quantidades e tirei os temperos:  http://blog.veganana.com.br/2014/02/torta-de-batatas-com-molho-de-aveia.html 

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Tortilhas Integrais

Para quê comprar embalagens de tortilhas cheias de conservantes e produtos esquisitos?
Temos noção que é bastante mais rápido (as vezes também sucumbimos à falta de tempo e também compramos) mas com esta receita já podem fazer as vossas tortilhas bem mais saudáveis e bem mais baratas.
Todos os legumes, sementes e grãos possuem ácido fítico um anti-nutriente que serve para evitar que as sementes germinem enquanto as condições adequadas não estiverem reunidas e que desaparece ao ser demolhado, por isso é que estes alimentos devem sempre ser demolhados correctamente antes de serem consumidos. Em relação às farinhas este processo é mais complicado, uma vez que em Portugal, ainda não existem farinhas feitas com grãos previamente demolhados e germinados, por isso, esta receita permite ultrapassar essa situação com o facto de a farinha ficar a "demolhar" durante 12-24h, tornando assim as tortilhas mais faceis de digerir. Ficam também muito mais fáceis de estender e muito mais leves.
Se estiverem a pensar não é muito pratico terem de esperar tantas horas para fazer as vossas tortilhas lembrem-se que podem fazer a massa de manha e cozerem as tortilhas para o jantar ou fazerem a massa à noite e fazerem as tortilhas no dia seguinte. É só uma questão de organização. :)
Podem também fazer com farinha de trigo refinada mas lembrem-se que é preciso ajustar a quantidade de água (que será muito menor).

Ingredientes:
(8 tortilhas)

• 2 chávenas de Farinha de Trigo Integral
• 1/4 de chávena de Azeite
• 1 colher de sopa de sumo de Limão ou Vinagre de Cidra
• 3/4 de chávena de Água
• Amido de milho para estender

Preparação: 

Numa taça, misturar a farinha e o azeite com um garfo ou com os dedos até obter uma consistência parecida com areia grossa. De seguida adicionar o sumo de limão/vinagre de cidra e a água, misturar bem até fazer uma bola (talvez seja necessário ajustar a água, por isso vá adicionando aos poucos, a quantidade de água vai variar consoante a farinha, a humidade do ar, a altitude, etc...). Tapar com película aderente e deixar descansar fora do frigorífico durante 12-24h. Após este período, amassar durante uns segundos e  dividir a massa em 8 partes. 

Estender com o rolo da massa numa superfície polvilhada com amido de milho e cozinhar numa frigideira sem óleo, aquecida numa temperatura média, durante 30-40 segundos de cada lado. 

Podem ser congeladas mas também podem ser guardadas uns dias no frigorífico, dentro de um saco  ou tupperware fechados. 

*Não usamos sal pois não achamos que haja necessidade, as tortilhas assim já são saborosas mas se quiserem colocar sal façam-no depois do período de descanso e antes de estender. Amassem levemente apenas para incorporar o sal. 

Fonte: http://www.weedemandreap.com/homemade-soaked-tortillas-to-blow-your-mind/

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Sopa de Pimentos Assados

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 Cebola picada
• 2 dentes de Alho picados
• 1 Pêra média picada
• 3 Pimentos vermelhos assados, sem pele e sem sementes (podem usar de compra)
• 350 gramas de Abóbora cortada em cubos pequenos
• 1/4 de chávena de Flocos de Aveia
• 4 chávenas de água ou caldo de Legumes (pode ser necessário mais para acertar a consistência)
• Piri-piri moido q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de Sumo de Limão

Preparação:

Numa panela, saltear a cebola em azeite até esta ganhar alguma caramelização, de seguida juntar o alho e a pêra e saltear durante mais alguns minutos (se necessário juntar um pouco de água para evitar que comece a queimar). De seguida juntar a água. a aveia, os pimentos e a abóbora e deixar cozer 15 a 20 minutos, até a abóbora estar cozida. 

Por fim, triturar tudo com a varinha, e temperar. O sumo de limão é opcional mas torna a sopa mais interessante pois o seu sabor ácido contrabalança com o doce dos pimentos.
Servir quente com um fio de azeite.

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Fonte: http://www.rickiheller.com/2012/10/roasted-red-pepper-and-squash-soup/ (adaptado)

Pataniscas de Vegetais (Vegan)

Ingredientes:
(3-4 pessoas)

• 1 1/2 chávenas de Vegetais (usamos milho e brocolos cozidos, pimento e cebola picados e cenoura ralada)
• 1 dente de alho bem picado
• 1/2 colher de chá de Noz Moscada
• 1/4 colher de chá de Piri Piri moido
• 1/2 colher de chá de Pimenta Preta
• 1 colher de chá de Sal
• 1 1/2 chávenas de Farinha de Grão de Bico
• 1 chávena de Água (mais algumas colheres de sopa caso seja necessário)
• Óleo para fritar

Preparação:

Numa taça misturar bem a farinha com o sal e temperos. De seguida adicionar uma chávena de água e bater com a varinha mágica até obter uma mistura uniforme e um pouco espessa  (caso seja necessário ajuste a consistência com mais água ou mais farinha). Juntar os legumes à mistura e fritar em óleo bem quente até dourar. Nós fomos colocando a mistura com uma colher de sopa bem cheia e as pataniscas ficaram de tamanho médio.
Servir quentes :)

Fonte: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-832-Pataniscas-de-legumes-.html (adaptada)

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Pão de Bicarbonato Irlandes (Vegan)

Já tinhamos por cá uma receita de Pão de Bicarbonato Irlandês  que substituia o leitelho por uma mistura de iogurte e leite mas tinhamos de experimentar uma versão vegan. Não nos arrependemos, esta receita cria um pão estaladiço por fora mas muito fofo por dentro.  

Lembrem-se que, tal como na outra receita, também nesta devem amassar a massa o menos possível e pôr o pão no forno o mais rapidamente que conseguirem para que o efeito da reacção entre a mistura acida  com o bicarbonato de sódio, não se perca .

Ingredientes:

• 3 chávenas de Farinha de Trigo 
• 1 chávena de Sultanas
• 1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
• 1/2 colher de chá de Sal
• 1 chávena de Leite de soja + 1 colher de sopa de Sumo de Limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa taça, misture bem a farinha, as sultanas, o sal e o bicarbonato. De seguida, misturar bem o leite de soja misturado com o sumo de limão e incorporar na mistura anterior até toda a farinha estar húmida, virar sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar levemente, apenas para dar a forma de uma a bola à massa. Se necessário, adicionem mais umas colheres de sopa de leite de soja à farinha porque, dependendo das farinhas, a quantidade necessária de liquido pode variar.
Cortar a superficie em forma de cruz e levar a cozer durante cerca de 25-30 minutos.

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Pães de Hamburguer com Beterraba (Vegan)

Estes pãezinhos ficaram incriveis. Tão coloridos por fora e dourados por dentro. São os pães de hamburguer mais fofos que já fizemos...e também os mais bonitos :)

Ingredientes:

• 1 Beterraba média cozida ou assada
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 colher de chá de Açúcar
• 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de chá de Fermento de Padeiro
• 3 e 1/2 chávenas de Farinha de Trigo
• 3/4 chávena de Água
• Sementes de sésamo preto 

Preparação:

Numa pequena taça, misturar o açúcar e o fermento com 1/3 da água e deixar repousar 10 minutos.

Num processador de alimentos triturar bem a beterraba, o azeite e o sal. 

Coloque a farinha numa taça grande e de seguida junte a mistura do fermento e o puré de beterraba. De seguida vá adicionado os restantes 2/3 da água lentamente (dependendo do clima e da farinha pode ser necessária, mais ou menos água) . Mexa bem até a massa até formar uma bola e de seguida amasse numa superficie enfarinhada durante cerca de 10 min. Deixar repousar 1h, coberto.

Após 1h, dividir a massa em 8 partes iguais, dar-lhes a forma de bolas ligeiramente achatadas e coloca-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir e deixar levedar mais 30 min.
Por fim, pincelar os bolinhos com água, polvilhar as sementes de sésamo e levar a cozer ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos ou até a base estar dourada e soar a oco. 

Fonte: http://www.tablespoon.com/recipes/beet-bread/d4d28db2-b1e6-4e85-98b2-d0e03dd3a02d (adaptada)

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Aloo Tikki de Vegetais

Estes bolinhos de batata, ervilhas e vegetais são tipicos do norte da Índia e são normalmente servidos com chutneys variados. Nós decidimos torna-los numa refeição e por isso, fizemos como aquela cadeia de fast-food americana que vende comida pouco saudável, transformamos estes bolinhos num hambuguer. Dizem os indianos que aquilo que eles vendem não é bem Aloo Tikki... Bem, nós nunca provamos os hamburgueres da "concorrência" mas os nossos são, de certeza bem mais deliciosos e muito mais saudáveis. :)

Ingredientes:

(9 hamburgueres ou barrinhas) 

• 5 Batatas médias cozidas e esmagadas
• 1 chávena de Ervilhas cozidas e ligeiramente picadas
• 1 chávena de Cenoura Ralada
• 1/4 de chávena de Cebola desidratada laminada
• 1 colher de chá de Cominhos moidos
• 1 colher de chá de Garam Masala
• 1 colher de chá de Manga Verde em pó
• 1/4 colher de chá de Curcúma
• 1/2 colher de chá de Pimenta de Caiena
• 3 colheres de sopa de Sumo de Limão
• 3 colheres de sopa de Azeite + azeite para cozinhar 
• 3/4 de chávena de Pão Ralado
• Sal q.b.

Preparação:

Numa taça, misturar bem todos os ingredientes e dar-lhes a forma que pretendem.
Nós dividimos a massa em 9 partes com a ajuda de um medidor de 1/4 de chávena. De seguida, demos o formato de hamburgueres a metade e de barrinhas aos restantes (como podem ver na imagem em baixo). As barrinhas são optimas para comer em wraps enquanto os outros são melhores para comer no pão.
Cozinhar numa frigideira ligeiramente untada com azeite até ambos os lados estarem dourados. 

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Mattar Tofu (Caril de Tofu com ervilhas - Vegan)

Esta receita, tipica do norte da India, é tradicionalmente feita com paneer, um queijo muito popular na India, mas como nem toda a gente consegue encontrar este queijo nem têm paciência para faze-lo decidimos experimentar com tofu, tornando assim esta receita vegan.

Ingredientes:

(2 a 3 pessoas)

• 125gr de Tofu, drenado e cortado em cubos pequenos
• 1 chávena de Ervilhas (podem ser congeladas ou frescas)
• 1/2 colher de chá de Sementes de Cominhos
• 2 folhas de Louro
• uma pitada de Assa-fétida
• 1/2 colher de chá de Pimenta de Caiena
• 1/2 colher de chá de Cúrcuma
• 1/2 colher de chá de Cominhos moidos
• 1 colher de chá de Coentros moidos
• 1 colher de chá de Garam Masala
• Sumo de Limão a gosto
• Óleo q.b.
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Para a pasta:

• 3 Tomates
• 1 Cebola
• 1 colher de chá de Gengibre ralado
• 1 colher de chá de Alho ralado
• 1 colher de sopa de folhas de Coentros picadas 
• 10 Cajus
• 1 colher de chá de sementes de Papoila

Preparação:

Numa panela ou numa frigideira grande, cozinhar o tofu em óleo até este começar a ficar dourado, nessa altura podem temperar com sal, cominhos e pimenta de caiena a gosto e, antes de retirarem do lume, salpiquem com umas gotas de sumo de limão. Depois é só retirar da frigideira e reservar.

Entretanto, triturar todos os ingredientes da pasta num processador de alimentos ou liquidificador e reservar.

Depois de tanta preparação podemos finalmente começar o nosso caril. :)

Na mesma frigideira ou panela, aquecer cerca duas colheres de sopa de óleo e quando o oleo estiver bem quente adicionar as sementes de coentros, a assa-fétida e as folhas de louro e deixar cozinhar durante alguns segundo mezendo sempre (as sementes de coentros tem de começar a parecer que estão a fritar senão ficam cruas e com um sabor muito forte). De seguida, juntar a pasta e deixar cozer, mexendo regularmente cerca de 6 a 7 minutos. Após este tempo é altura de juntar os outros temperos: o sal, a pimenta de caiena, a cúrcuma, os coentros, os cominhos moidos e a garam masala. 

Depois de misturar muito bem, adicionar as ervilhas, 3/4 de chávena de água e deixar cozinhar até as ervilhas estarem tenras. Por fim, juntar o tofu, acrescentar água caso achem necessário e deixar cozinhar por mais 5 minutos para o tofu absorver algum sabor do molho.
Para servir podem salpicar algumas folhas de coentos picados e acompanhar com arroz ou algum pão indiano, como o nosso naan.

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Panquecas de Aveia com Calda de Chocolate (Vegan)

Estas waffles e esta calda de chocolate são muito rápidas de fazer e são deliciosas. São feitas com ingredientes simples e naturais, sem glúten, vegan, sem adição de gorduras e sem açúcares refinados.
Mesmo que não sejam fãs de aveia experimentem esta receita, e nem vão notar que são waffles de aveia. Uma optima maneira de incorporar este cereal na alimentação :)

PARA OS WAFFLES:

Ingredientes:

• 1 chávena de Flocos de Aveia
• 1 chávena de Água
• 2 colheres de sopa de Agave ou Xarope de Ácer
• uma pitada de Sal

Preparação: 

Num liquidificador misturar bem todos os ingredientes até obter uma mistura liquida e sem grumos. De seguida, tranferir para uma taça e deixar repousar durante 10 minutos enquanto pre-aquecer a maquina de fazer waffles. Depois de algum tempo a mistura vai ficar mais espessa e para fazerem os waffles é so colocarem 3 ou 4 colheres de sopa em cada compartimento da vossa maquina e deixar cozer durante 5 ou 6 minutos. Ajustem à vossa máquina pois são todas diferentes. :)

PARA A CALDA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 5 colheres de xarope de Ácer ou Agave
• 2 colheres de chá de Cacau em pó
• uma pitada de sal

Preparação: 

Numa panela pequena, com o fogo numa temperatura baixa, aquecer o xarope de ácer e quando este já estiver um pouco quente juntar o cacau, o sal e mexer muito bem. Quando tudo estiver bem incorporado parar de mexer e deixar borbulhar. Retirar do lume quando a mistura começar a formar bolhas grandes e a subir. Nesta fase não mexer, agitar ligeiramente a panela  para a temperatura da calda baixar e, quando parar de borbulhar está pronta. À medida que arrefece a mistura torna-se mais espessa.
Sirvam frio ou quente sobre fruta, crepes, bolos ou...waffles.

Fontes: 
http://www.dimensionvegana.com/waffles-gofres-avena-vegano/ (waffles - adaptada)
 http://www.colorfulcanary.com/2014/06/easy-3-ingredient-organic-chocolate.html (calda de chocolate - adaptada)

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Pães de Hamburguer Integrais (Vegan)

Já tinhamos uma receita de pão de hamburguer aqui no blog, mas ainda não tinhamos uma receita feita com farinha integral. São muito faceis de fazer, apesar de serem um pouco demorados. São tambem muito fofos e  optimos para acompanharem hamburgueres vegetais, que por vezes se desfazem se forem comidos num tipo de pão menos fofo. 
Uns hamburgueres que não se desfazem nem no pão nem sequer no grelhador são estes hamburgueres de soja, experimentem :)

Ingredientes:
(6 pães)

• 1 e 1/2 chavenas de Farinha Integral
• 1 e 1/2 chavenas de Farinha de Trigo sem fermento
• 2 colheres de sopa de Farinha de Glúten
• 1 e 1/2 colheres de chá de Fermento de Padeiro
• 1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
• 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de chá de Açúcar
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 1 e 1/2 chávenas de Água morna
• Azeite ou Leite de Soja q.b. para pincelar
• Sementes de Sésamo q.b.

Preparação:

Numa taça pequena dissolver o fermento e o açúcar em 1/2 chávena de água e deixar repousar durante cerca de 10-15 minutos.

Numa outra taça, misturar bem as farinhas com o bicarbonato, o sal e, após deixar repousar o fermento misturar com aos ingredientes secos juntamente com o azeite e a restante água. Mexer muito bem com uma colher de pau e quando os ingredientes estiverem bem agregados, amassar sobre uma superfície enfarinhada durante cerca de 10 minutos.

Colocar a massa numa taça untada com azeite, fazendo rodar a massa para que também esta fique untada e deixar levedar, coberta com um pano, durante 2 horas ou até duplicar de volume.

Findo este tempo, cortar a massa em 6 partes iguais, dar-lhes a forma de uma bola e dispor num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (também pode ser forrado com papel vegetal). Achatar as bolas ligeiramente, cobrir e deixar levedar durante mais 1 hora.

Finalmente, pincelar com leite de soja ou azeite e cobrir com sementes de sésamo.
Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até estarem dourados por fora.

Fonte: http://www.holycowvegan.net/2011/09/whole-wheat-burger-buns.html (adaptada)

Chili com Soja + Pão de Milho (Vegan)

Esta é a nossa participação no projecto “A escolha do Ingrediente”,uma ideia muito original criada pela autora do blog Tertúlia da Susy e que este mês têm como anfitrião o blog [Limited Edition]. O ingrediente deste mês é a Soja, que figura nesta receita sob a forma de soja granulada mas também de molho e leite de soja (só me apercebi agora que usei a soja de três formas diferente J )

É uma receita que, apesar de ter uma lista enorme de ingredientes, talvez a maior lista de qualquer das receitas que já fiz, é muito prática de preparar pois o tempo que temos de dispensar para a fazer é muito pouco, depois de estar tudo na panela quase que se cozinha sozinho.

É tambem uma receita optima para o inverno, muito reconfortante, saciante, saudavel e prática, já que parte dela pode ser congelada para ser comida em dias em que não há muito tempo para cozinhar.

Dá para cerca de 6 doses generosas que nós acompanhamos com umas fatias de pão de milho.

Chili Com Soja

Ingredientes:

• 1 lata pequena de Feijão Vermelho
• 1 lata pequena de Feijão Manteiga
• 1 lata pequena de Feijão Preto
• ½ chávena de Milho cozido (ou uma lata das pequenas)
• 1 lata grande de Tomate em pedaços
• 1 Pimento Verde pequeno, cortado aos cubos
• 1 Pimento Vermelho pequeno, cortado aos cubos
• 1 chavena de Soja Granulada Desidratada
• 1 Cebola Picada
• 3 Dentes de Alho Picados
• ¼ de chávena de Molho de Soja
• ½ a 1 chávena de Água ou Caldo de Legumes
• 1 colher de chá de Piri-piri moido
• 1 colher de chá de Cominhos
• 1 colher de chá de Coentros moidos
• 1 colher de chá de Pimentão
• 1 colher de chá de Cacau amargo
• 1 folha de Louro
• Pimenta Preta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

Hidratar a soja, escorrer bem e reservar.

Escorrer e lavar bem os feijões e o milho, reservar.

Numa panela, saltear a cebola, o alho e os pimentos em azeite durante cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translucida. Juntar a soja escorrida, o molho de soja e deixar cozinhar, mexendo sempre durante uns minutos, até os liquidos reduzirem.

De seguida, adicionar os restantes ingredientes: os feijões, o milho, o tomate, a água (o melhor é adicionar apenas ½ chávena e depois adicionar mais se necessário), todos os temperos e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Findo esse tempo, rectificar os temperos se necessário e servir.

Enquanto espera que o Chili cozinhe pode fazer um Pão de Milho para acompanhar…

Pão de Milho

Ingredientes:

• ¾ de chávena de sêmola de milho
• 1 chávena de Farinha de Trigo
• ¼ de chávena de açúcar (omitir se o leite de soja for Açucarado)
• 3 colheres de chá de Fermento para bolos
• 1 colher de chá de Sal
• ½ colher de chá de Alho em pó
• Pimenta preta q.b.
• 1 ¼ chavenas de Leite de Soja
• 3 Colheres de sopa de Azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar ou forrar com papel vegetal uma forma média, quandrangular ou rectangular.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos, e noutra taça misturar todos os ingredientes liquidos. De seguida, misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames, para não ficar com grumos e levar ao forno imediatamente.

Cozer durante 20 minutos.

Depois de retirar do forno, deixar accefecer 10-15 minutos, desenformar e cortar em cubos.

Servir com o Chili. J

Fonte:
Chili: http://pickyeaterblog.com/the-best-vegetarian-chili-ever/ (adaptada)

Pão de Milho: http://www.youtube.com/watch?v=0CofNaGyKC8

Mujaddara ou Mjadra (Arroz c/lentilhas)

É incrível como um prato tão simples e económico como este pode ser tão saboroso, quer seja servido como prato principal ou acompanhamento...

Consta que na idade média a Mujaddara era um prato árabe comido pelos pobres e que as primeiras referências a esta iguaria, que incluía carne nas refeições dos mais abastados, se encontram numa compilação de receitas feita no século XIII.
História à parte, actualmente é um prato comido tanto por árabes cristãos, como por judeus e muçulmanos.
É um prato muito saudável  e nutritivo, já que é rico em proteínas e ferro mas baixo em gorduras.
Pode ser servido quente ou frio mas, tradicionalmente é sempre acompanhado com bastante cebola caramelizada e por vezes com umas colheres de iogurte grego e salsa ou coentros picados.

Ingredientes:

(3 pessoas, como prato principal)

• 1 chávena de Lentilhas Castanhas secas
• 3/4 de chávena de Arroz Basmati
• 2 chávenas de Cebola picada
• 1 colher de chá de Alho em pó
• 1 colher de chá de Cominhos em pó
• 1 colher de chá de Coentros moídos
• 2 colheres de sopa de Azeite
• Sal q.b.
• 1 chávena de Cebola caramelizada para guarnecer

Preparação:

Cozer as lentilhas, até ficarem al dente,  em água temperada com os com os cominhos e o alho em pó. O tempo de cozedura depende muito das lentilhas mas as nossas demoraram cerca de 20 minutos. Quando estas estiverem cozidas, escorra-as e reserve a água.

Lavar e pôr o arroz basmati de molho enquanto as lentilhas cozem.

Entretanto, numa panela larga e com tampa, saltear as cebolas em azeite até estas estarem caramelizadas, de seguida, juntar o arroz, deixar cozinhar durante 1 ou 2 minutos com a cebola e o azeite e, por fim, adicionar 1 e 1/2 chávenas da água de cozer as lentilhas, os coentros moidos, o sal e as lentilhas cozidas. Deixar cozer em lume brando, tapado durante cerca de 15 minutos e deixar descansar alguns minutos antes de servir.
Servir com cebola caramelizada por cima.
Fica óptimo com uma salada de tomate e pepino cortados em cubos.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

( serve 3 people as a main course)

• 1 cup of dried brown lentils
• 3/4 cup of Basmati Rice
• 2 cups of chopped onion
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon cumin powder
• 1 teaspoon ground coriander seeds
• 2 tablespoons olive oil
• Salt to taste
• 1 cup of thinly sliced caramelized onion for garnishing

Method:

In a pan, cook the lentils with water, cumin and garlic powder, until they are tender but not mushy. It should take about 20 minutes. Drain, set aside but don´t throw away the water.

Wash and soak the rice for about 15 minutes.

Meanwhile sauté the onions in olive oil until they are caramelized, then add the rice and cook for 1 or 2 minutes. Then add 1 1/2 cups of the lentils cooking water, ground coriander seeds, salt and the cooked lentils. Cook over low heat, covered for about 15 minutes and let rest a few minutes before serving.

Serve with caramelized onions and tomato and cucumber salad.

Fonte/Source:

 http://www.dedemed.com/mediterranean/mujaddara-recipe-lentil-rice-pilaf  (adaptada/adapted) 

Bolinhos de Chocolate e Coco (Vegan) / Vegan Chocolate and Coconut Macaroons

Ingredientes:
(16 Bolinhos)

1. 1/4 de chávena de Oleo de Coco
2. 1/4 de chávena de xarope de Ácer
3. 1/4 de chávena de Cacau em pó
4. 1 e 1/2 chávenas de Coco Ralado
5. 1/4 de chávena de Linhaça moida 

Preparação:

Numa taça misturar bem o oleo de coco, o xarope de ácer e o cacau. De seguida, incorporar o coco ralado, a linhaça moida. Formar bolas pequenas e levar ao frigorifico, num prato forrado com papel vegetal ou aluminio, até os bolinhos endurecerem. Manter guardados no frigorifico.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:
(16 Macaroons)

1. 1/4 cup Coconut Oil
2. 1/4 cup Maple Syrup
3. 1/4 cup Cocoa Powder
4. 1 e 1/2 cups Unsweetened Coconut
5. 1/4 cup Flax meal

Method:

In a bowl mix the coconut oil, maple syrup and cocoa powder until it's smooth. Then add the coconut, the flax meal. Shape the into small balls and store them in the fridge on a a lined cookie sheet until they harden. Keep them stored in the fridge.

Fonte/Source: http://www.healthyeatingstartshere.com/recipes/chocolate-macaroon-recipe (adapted)

Massa com Pesto de Tomate Seco / Pasta with Sun-Dried Tomatoes

Ingredientes:

(3 a 4 Pessoas)

1. 1/2 Embalagem de Massa (usamos Rigatoni)
2. ¼ de chávena de Sementes de Girasol
3. 15 Tomates Secos
4. ¼ de chávena de Azeite Extra Virgem
5. ¼ de chávena de Água onde os tomates foram demolhados
6. 13 folhas de Manjericão
7. Pimenta Preta a gosto
8. Piri-piri moido a gosto
9. 5 Tomates secos cortados em pedaços pequenos
10. 1 chávena de Alface cortada em pedaços pequenos
11. 1 chávena de Tomates Cereja cortados a meio

Preparação:

Colocar os tomates secos de molho em água quente por 15 minutos no minimo.
Cozer a massa.
Num processador ou com uma varinha triturar 15 tomates secos previamente hidratados, as folhas de manjericão, as sementes de girasol, a água, o azeite, a pimenta e o piri-piri moido até obter uma mistura cremosa. Reservar.
Quando a massa estiver cozida misturar bem com os tomates cereja, a alface, os restantes tomates secos e com o pesto e servir. :)

English Version:

Ingredients: 

(3-4 Servings)

1. 1/2 package of Pasta (We used Rigatoni)
2. ¼ cup Sunflower Seeds
3. 15 sun-dried tomatoes, whole
4. ¼ cup Extra Virgin olive oil
5. ¼ cup water (Tomatoes soaking water)
6. 13 Basil Leaves
7. Black Pepper to taste
8. Red Chili flakes to taste
9. 5 sun-dried tomatoes, chopped
10. 1 cup lettuce leaves, shredded
11. 1 cup cherry tomatoes, halved

Method:

Soak the sun-dried tomatoes for at least 15 minutes.
Cook the pasta.
In a food processor or blender, put 15 of the previously soaked dried tomatoes, basil leaves, sunflower seeds, water, olive oil, black pepper and red chili flakes. Puree until smooth.
Toss the cooked pasta with the chopped dried tomatoes, the cherry tomatoes and the lettuce and dress with the pesto. Serve and enjoy it. :)

Fonte/Source: http://www.healthyveganrecipes.net/video/sun-dried-tomato-pesto-recipe (Adapted)

Caril - Mistura de Especiarias / Home Mixed Curry Powder

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de sementes de Coentros 
2. 1 colher se sopa de Cominhos 
3. 1 colher de chá sementes de Mostarda 
4. 1/2 colher de chá de Pimenta preta 
5. 1 colher de chá de Açafrão 
6. 1/2 colher de chá de Piri-piri moido
7. 1 colher de chá de Gengibre

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes e guardar num recepiente hermético durante 3 meses.  

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

1. 2 tablespoons of ground Coriander seeds 
2. 1 tablespoon of ground Cumin seeds
3. 1 teaspoon of ground Mustard seeds
4. 1/2 teaspoon of ground Black Peppercorns
5. 1 teaspoon of Turmeric powder
6. 1/2 teaspoon of Red Chili powder
7. 1 teaspoon of Ginger powder

Method:

Mix well all ingredients and store in airtight container in a cool, dry place for up to 3 months.

Fonte/Source: http://showmethecurry.com/odds-ends/homemade-curry-powder.html (adapted)

Panquecas de Banana e Mirtilos (Vegan) / Vegan Banana and Blueberry Pancakes

Ingredientes:

(8 Panquecas)

1. 1 ½ chávenas de Farinha 
2. ½ colher de chá de Sal 
3. 2 colheres de sopa de Açucar 
4. 1 colher de chá de Canela 
5. 2 colheres de chá de Fermento Quimico 
6. 1 chavena de Bananas esmagadas (1 grande ou 2 pequenas) 
7. 200gr de Mirtilos 
8. 1 chavena de Leite Vegetal (recomendamos Leite de Soja aromatizado com Baunilha) 
9. 2 colheres de sopa de Oleo de Coco (opcional) 
10. Oleo para Untar 

Preparação:

Numa taça misturar a farinha, o sal, o açucar, a canela e o fermento. Adicionar as bananas, o leite e o oleo de coco e misturar muito bem. Por fim adicionar os mirtilos e deixar a mistura repousar cerca de 5 minutos.

Aquecer uma frigideira a temperatura media e adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de oleo. Quando o oleo estiver quente juntar ¼ de chávena da massa por cada panqueca e deixar cozer até que se formem bolhas á volta das panquecas, virar e deixar cozer por mais 2 ou 3 minutos.

Continuar o processo até acabar a massa, adicionando oleo sempre que necessario. 

ENGLISH VERSION 

Ingredients

(8 Pancakes)

1. 1 1/2 cups flour 
2. 1/2 tsp salt 
3. 2 Tbsp granulated sugar 
4. 1 tsp cinnamon 
5. 2 tsp baking powder 
6. 1 cup mashed bananas (1 large or 2 small) 
7. 1 cups Vanilla flavoured Soy Milk 
8. 2 Tbsp coconut oil 
9. Oil as needed 

Method:

In a large bowl combine flour, salt, cinnamon and baking powder. Mix in the bananas, milk and coconut oil. Stir until combined, add the blueberies and let the batter sit for 5 minutes before using.

Heat a large skillet with 1-2 Tbsp of the oil over medium heat. Once the pan is hot add a 1/4 cup of batter for each pancake. Cook until bubbles begin to form around the edge of the pancakes.

Flip and cook for another 2-3 minutes. Add oil as needed and continue to cook pancakes until all the batter is gone.

Fonte/Source:http://nowstiritup.blogspot.pt/2013/03/vegan-banana-pancakes.html (Adapted)

Massa com Caril de Cogumelos / Pasta with Mushroom Curry

E se ao caril da receita de ontem juntarmos massa cozida?? Ficamos com uma deliciosa massa com molho de caril de cogumelos. Uma receita deliciosa para variar um pouco dos molhos do costume. 

ENGLISH VERSION:

And if we add cooked pasta to the curry recipe we made yesterday?? We end up with a delicious pasta with mushroom curry sauce. A delicious alternative  from the usual sauces. 

Caril de Cogumelos / Mushroom Curry

Ingredientes:

(2-3 pessoas)

• 1 Cebola picada
• 2 dentes de Alho picados
• 3 Tomates cortados em cubos
• ½ Pimento cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 colher de sopa de sumo de Limão
• 1 e ½ colheres de sopa de Caril
• ¼ de chávena de Coentros picados
• 1 Chávena de Leite de coco
• 1 colher de sopa de Farinha Maizena  + 2 colheres de sopa de água para dissolver
• 200 gr Cogumelos grosseiramente picados
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira ou wook, saltear os cogumelos em azeite e um pouco de sal. Reservar.

Numa panela, saltear a cebola, o alho e o pimento em azeite durante alguns minutos, de seguida adicionar o caril, o tomate, sal e a polpa de tomate. Baixar para temperatura média e deixar cozer durante 5 minutos mexendo sempre. Adicionar o leite de coco, deixar ferver 3 a 5 minutos e triturar com a varinha.

Juntar os cogumelos salteados, o sumo de limão, os coentros e a farinha maizena dissolvida num pouco de água, mexer bem durante alguns minutos até o caril obter a consistência desejada e servir.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

(2 – 3 servings)

• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tomatoes, diced
• ½ pepper, diced
• 2 tablespoons of tomato paste
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 ½ tablespoons curry
• ¼ cup of chopped coriander
• 1 cup of coconut milk
• 1 tablespoon Cornstarch + 2 tablespoons of water to dissolve
• 7 oz mushrooms roughly chopped
• Olive oil to taste
• Sal to taste

Method:

In a skillet or wook, sauté the mushrooms with a little bit of salt and olive oil. Set aside.

In a saucepan, sauté the onion, garlic and peppers in olive oil for a few minutes, then add the curry, tomato, tomato paste and salt.

Cook in medium heat for about 5 minutes, stirring constantly. Then  add the coconut milk, boil for 3-5 minutes and, using an immersion blender puree the mixture.  

Add the sautéed mushrooms, lemon juice, coriander and cornstarch dissolved in a little water, stir well for a few minutes until the curry gets the desired consistency and serve.