Panquecas de Banana e Mirtilos (Vegan) / Vegan Banana and Blueberry Pancakes

Ingredientes:

(8 Panquecas)

1. 1 ½ chávenas de Farinha 
2. ½ colher de chá de Sal 
3. 2 colheres de sopa de Açucar 
4. 1 colher de chá de Canela 
5. 2 colheres de chá de Fermento Quimico 
6. 1 chavena de Bananas esmagadas (1 grande ou 2 pequenas) 
7. 200gr de Mirtilos 
8. 1 chavena de Leite Vegetal (recomendamos Leite de Soja aromatizado com Baunilha) 
9. 2 colheres de sopa de Oleo de Coco (opcional) 
10. Oleo para Untar 

Preparação:

Numa taça misturar a farinha, o sal, o açucar, a canela e o fermento. Adicionar as bananas, o leite e o oleo de coco e misturar muito bem. Por fim adicionar os mirtilos e deixar a mistura repousar cerca de 5 minutos.

Aquecer uma frigideira a temperatura media e adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de oleo. Quando o oleo estiver quente juntar ¼ de chávena da massa por cada panqueca e deixar cozer até que se formem bolhas á volta das panquecas, virar e deixar cozer por mais 2 ou 3 minutos.

Continuar o processo até acabar a massa, adicionando oleo sempre que necessario. 

ENGLISH VERSION 

Ingredients

(8 Pancakes)

1. 1 1/2 cups flour 
2. 1/2 tsp salt 
3. 2 Tbsp granulated sugar 
4. 1 tsp cinnamon 
5. 2 tsp baking powder 
6. 1 cup mashed bananas (1 large or 2 small) 
7. 1 cups Vanilla flavoured Soy Milk 
8. 2 Tbsp coconut oil 
9. Oil as needed 

Method:

In a large bowl combine flour, salt, cinnamon and baking powder. Mix in the bananas, milk and coconut oil. Stir until combined, add the blueberies and let the batter sit for 5 minutes before using.

Heat a large skillet with 1-2 Tbsp of the oil over medium heat. Once the pan is hot add a 1/4 cup of batter for each pancake. Cook until bubbles begin to form around the edge of the pancakes.

Flip and cook for another 2-3 minutes. Add oil as needed and continue to cook pancakes until all the batter is gone.

Fonte/Source:http://nowstiritup.blogspot.pt/2013/03/vegan-banana-pancakes.html (Adapted)