Chana Masala/Caril de Grão

Ingredientes:
(serve 3-4 pessoas)

• 3 chávenas de Grão Cozido 
• 1 Cebola média picada
• 2 dentes de Alho picados
• 1 colher de sopa de Gengibre picado ou ralado 
• 2 colheres de sopa de Óleo (ou Ghee se não quiser uma versão vegan)
• uma pitada de Assa-fétida
• 1 folha de Louro
• 1/2 pau de Canela
• 1 colher de chá de sementes de Cominhos
• 1 colher de chá de Farinha de Grão
• 2 tomates triturados
• 1/2 colher de chá de Curcuma
• 1 colher de chá de Pimentão doce
• 1 colher de chá de Garam masala
• 2 colheres de chá de Coentros moídos
• 1/2 colher de chá de Piri piri moído
• 2 colheres de sopa de Coentros picados (nós não tinhamos)
• 1 colher de chá de Manga verde seca
• 1 colher de sopa de Sumo de Limão
• 1/2 chávena de água 
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela em lume médio, derreter o ghee/óleo e quando estiver quente tostar durante alguns segundos o louro e a canela, depois juntar a assa-fétida e as sementes de cominhos até ficarem mais escuras e soltarem um leve aroma. De seguida juntar o alho e o gengibre e saltear durante alguns segundos para depois juntar a cebola e deixar cozer até ficar dourada. Quando a cebola estiver cozinhada, juntar a farinha de grão, deixar saltear durante uns segundos e de seguida juntar o tomate triturado e as especiarias: a curcuma, o pimentão, a garam masala, os coentros e o piri piri moido e deixar cozer durante 1 ou 2 minutos até a mistura secar ligeiramente.
Juntar o grão de bico, a água, o sal e deixar cozer em fogo médio durante uns 10 minutos, findo este tempo a mistura deve estar quase seca uma vez que esta receita não deve ter muito molho. Retirar do lume, juntar a manga seca, o limão e os coentros e servir com arroz basmati cozido, roti ou naan.

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Aloo Tikki de Vegetais

Estes bolinhos de batata, ervilhas e vegetais são tipicos do norte da Índia e são normalmente servidos com chutneys variados. Nós decidimos torna-los numa refeição e por isso, fizemos como aquela cadeia de fast-food americana que vende comida pouco saudável, transformamos estes bolinhos num hambuguer. Dizem os indianos que aquilo que eles vendem não é bem Aloo Tikki... Bem, nós nunca provamos os hamburgueres da "concorrência" mas os nossos são, de certeza bem mais deliciosos e muito mais saudáveis. :)

Ingredientes:

(9 hamburgueres ou barrinhas) 

• 5 Batatas médias cozidas e esmagadas
• 1 chávena de Ervilhas cozidas e ligeiramente picadas
• 1 chávena de Cenoura Ralada
• 1/4 de chávena de Cebola desidratada laminada
• 1 colher de chá de Cominhos moidos
• 1 colher de chá de Garam Masala
• 1 colher de chá de Manga Verde em pó
• 1/4 colher de chá de Curcúma
• 1/2 colher de chá de Pimenta de Caiena
• 3 colheres de sopa de Sumo de Limão
• 3 colheres de sopa de Azeite + azeite para cozinhar 
• 3/4 de chávena de Pão Ralado
• Sal q.b.

Preparação:

Numa taça, misturar bem todos os ingredientes e dar-lhes a forma que pretendem.
Nós dividimos a massa em 9 partes com a ajuda de um medidor de 1/4 de chávena. De seguida, demos o formato de hamburgueres a metade e de barrinhas aos restantes (como podem ver na imagem em baixo). As barrinhas são optimas para comer em wraps enquanto os outros são melhores para comer no pão.
Cozinhar numa frigideira ligeiramente untada com azeite até ambos os lados estarem dourados. 

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Mattar Tofu (Caril de Tofu com ervilhas - Vegan)

Esta receita, tipica do norte da India, é tradicionalmente feita com paneer, um queijo muito popular na India, mas como nem toda a gente consegue encontrar este queijo nem têm paciência para faze-lo decidimos experimentar com tofu, tornando assim esta receita vegan.

Ingredientes:

(2 a 3 pessoas)

• 125gr de Tofu, drenado e cortado em cubos pequenos
• 1 chávena de Ervilhas (podem ser congeladas ou frescas)
• 1/2 colher de chá de Sementes de Cominhos
• 2 folhas de Louro
• uma pitada de Assa-fétida
• 1/2 colher de chá de Pimenta de Caiena
• 1/2 colher de chá de Cúrcuma
• 1/2 colher de chá de Cominhos moidos
• 1 colher de chá de Coentros moidos
• 1 colher de chá de Garam Masala
• Sumo de Limão a gosto
• Óleo q.b.
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Para a pasta:

• 3 Tomates
• 1 Cebola
• 1 colher de chá de Gengibre ralado
• 1 colher de chá de Alho ralado
• 1 colher de sopa de folhas de Coentros picadas 
• 10 Cajus
• 1 colher de chá de sementes de Papoila

Preparação:

Numa panela ou numa frigideira grande, cozinhar o tofu em óleo até este começar a ficar dourado, nessa altura podem temperar com sal, cominhos e pimenta de caiena a gosto e, antes de retirarem do lume, salpiquem com umas gotas de sumo de limão. Depois é só retirar da frigideira e reservar.

Entretanto, triturar todos os ingredientes da pasta num processador de alimentos ou liquidificador e reservar.

Depois de tanta preparação podemos finalmente começar o nosso caril. :)

Na mesma frigideira ou panela, aquecer cerca duas colheres de sopa de óleo e quando o oleo estiver bem quente adicionar as sementes de coentros, a assa-fétida e as folhas de louro e deixar cozinhar durante alguns segundo mezendo sempre (as sementes de coentros tem de começar a parecer que estão a fritar senão ficam cruas e com um sabor muito forte). De seguida, juntar a pasta e deixar cozer, mexendo regularmente cerca de 6 a 7 minutos. Após este tempo é altura de juntar os outros temperos: o sal, a pimenta de caiena, a cúrcuma, os coentros, os cominhos moidos e a garam masala. 

Depois de misturar muito bem, adicionar as ervilhas, 3/4 de chávena de água e deixar cozinhar até as ervilhas estarem tenras. Por fim, juntar o tofu, acrescentar água caso achem necessário e deixar cozinhar por mais 5 minutos para o tofu absorver algum sabor do molho.
Para servir podem salpicar algumas folhas de coentos picados e acompanhar com arroz ou algum pão indiano, como o nosso naan.

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Pão Naan de Alho e Coentros

Já devem ter reparado que adoramos experimentar novas receitas de pão. 

Desta vez deixamos aqui uma receita de Naan de alho e coentros. Este pão, tipico de paises sul asiaticos é muito associado à cozinha indiana e é normalmente cozinhado num tandoor. Como não temos tandoor combinamos dois métodos de cozedura para conseguir um pão estaladiço por fora mas muito fofo por dentro que é optimo para acompanhar sopas e caril (como o nosso caril de cogumelos). 

Apesar de exigir algumas horas para levedar é muito fácil, por isso não deixem de experimentar. Podem omitir o alho e os coentros para uma versão mais simples ou polvilhar com sementes a vosso gosto e, se poderem, barrem a parte superior dos naan com um pouco de ghee ou manteiga para fazer sobressair o sabor dos vossos pães. :)

Ingredientes:

• 3 chávenas de Farinha de Trigo
• 3/4 de chávena de Leite Morno
• 1/2 chávena de Iogurte Natural
• 1 colher de chá de Açúcar
• 2 colheres de chá de Fermento de Padeiro
• 1/2 colher de chá de Fermento Quimico
• 2-3 colheres de sopa de alho muito bem picado (ou ralado finamente)
• Folhas de Coentros picadas a gosto

Preparação:

Numa taça, misturar a farinha, o sal, os fermentos e o açúcar, e de seguida incorporar o leite e o iogurte até obter uma massa macia e fácil de manejar. Deixar levedar durante 2 horas.

Depois de levedar, dividir a massa em 6 bolas e estender os naan numa superficie enfarinhada dando-lhes uma forma ligeiramente alongada e espalhar o alho e os coentros por cima dos pães, pressionando ligeiramente para ficarem bem incorporados na massa.

Numa frigideira quente, cozinhar a parte de baixo dos naan até estes ficarem dourados (não cozinhar a parte superior) e de seguida, com o lado por cozer virado para cima, tranfira para um tabuleiro e coza-os no forno, com o grelhador ligado e previamente aquecido, até ficarem dourados. Este processo é muito rápido por isso não convém se afastarem do forno nesta altura.
Servir quente barrado com manteira ou ghee, que é completamente opcional mas fica mesmo delicioso.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=L-NOPLU4JOQ (madhura.com)

Caril - Mistura de Especiarias / Home Mixed Curry Powder

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de sementes de Coentros 
2. 1 colher se sopa de Cominhos 
3. 1 colher de chá sementes de Mostarda 
4. 1/2 colher de chá de Pimenta preta 
5. 1 colher de chá de Açafrão 
6. 1/2 colher de chá de Piri-piri moido
7. 1 colher de chá de Gengibre

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes e guardar num recepiente hermético durante 3 meses.  

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

1. 2 tablespoons of ground Coriander seeds 
2. 1 tablespoon of ground Cumin seeds
3. 1 teaspoon of ground Mustard seeds
4. 1/2 teaspoon of ground Black Peppercorns
5. 1 teaspoon of Turmeric powder
6. 1/2 teaspoon of Red Chili powder
7. 1 teaspoon of Ginger powder

Method:

Mix well all ingredients and store in airtight container in a cool, dry place for up to 3 months.

Fonte/Source: http://showmethecurry.com/odds-ends/homemade-curry-powder.html (adapted)

Massa com Caril de Cogumelos / Pasta with Mushroom Curry

E se ao caril da receita de ontem juntarmos massa cozida?? Ficamos com uma deliciosa massa com molho de caril de cogumelos. Uma receita deliciosa para variar um pouco dos molhos do costume. 

ENGLISH VERSION:

And if we add cooked pasta to the curry recipe we made yesterday?? We end up with a delicious pasta with mushroom curry sauce. A delicious alternative  from the usual sauces. 

Caril de Cogumelos / Mushroom Curry

Ingredientes:

(2-3 pessoas)

• 1 Cebola picada
• 2 dentes de Alho picados
• 3 Tomates cortados em cubos
• ½ Pimento cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 colher de sopa de sumo de Limão
• 1 e ½ colheres de sopa de Caril
• ¼ de chávena de Coentros picados
• 1 Chávena de Leite de coco
• 1 colher de sopa de Farinha Maizena  + 2 colheres de sopa de água para dissolver
• 200 gr Cogumelos grosseiramente picados
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira ou wook, saltear os cogumelos em azeite e um pouco de sal. Reservar.

Numa panela, saltear a cebola, o alho e o pimento em azeite durante alguns minutos, de seguida adicionar o caril, o tomate, sal e a polpa de tomate. Baixar para temperatura média e deixar cozer durante 5 minutos mexendo sempre. Adicionar o leite de coco, deixar ferver 3 a 5 minutos e triturar com a varinha.

Juntar os cogumelos salteados, o sumo de limão, os coentros e a farinha maizena dissolvida num pouco de água, mexer bem durante alguns minutos até o caril obter a consistência desejada e servir.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

(2 – 3 servings)

• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tomatoes, diced
• ½ pepper, diced
• 2 tablespoons of tomato paste
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 ½ tablespoons curry
• ¼ cup of chopped coriander
• 1 cup of coconut milk
• 1 tablespoon Cornstarch + 2 tablespoons of water to dissolve
• 7 oz mushrooms roughly chopped
• Olive oil to taste
• Sal to taste

Method:

In a skillet or wook, sauté the mushrooms with a little bit of salt and olive oil. Set aside.

In a saucepan, sauté the onion, garlic and peppers in olive oil for a few minutes, then add the curry, tomato, tomato paste and salt.

Cook in medium heat for about 5 minutes, stirring constantly. Then  add the coconut milk, boil for 3-5 minutes and, using an immersion blender puree the mixture.  

Add the sautéed mushrooms, lemon juice, coriander and cornstarch dissolved in a little water, stir well for a few minutes until the curry gets the desired consistency and serve.