Caril de Cogumelos / Mushroom Curry

Ingredientes:

(2-3 pessoas)

• 1 Cebola picada
• 2 dentes de Alho picados
• 3 Tomates cortados em cubos
• ½ Pimento cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 colher de sopa de sumo de Limão
• 1 e ½ colheres de sopa de Caril
• ¼ de chávena de Coentros picados
• 1 Chávena de Leite de coco
• 1 colher de sopa de Farinha Maizena  + 2 colheres de sopa de água para dissolver
• 200 gr Cogumelos grosseiramente picados
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira ou wook, saltear os cogumelos em azeite e um pouco de sal. Reservar.

Numa panela, saltear a cebola, o alho e o pimento em azeite durante alguns minutos, de seguida adicionar o caril, o tomate, sal e a polpa de tomate. Baixar para temperatura média e deixar cozer durante 5 minutos mexendo sempre. Adicionar o leite de coco, deixar ferver 3 a 5 minutos e triturar com a varinha.

Juntar os cogumelos salteados, o sumo de limão, os coentros e a farinha maizena dissolvida num pouco de água, mexer bem durante alguns minutos até o caril obter a consistência desejada e servir.

ENGLISH VERSION:

Ingredients:

(2 – 3 servings)

• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tomatoes, diced
• ½ pepper, diced
• 2 tablespoons of tomato paste
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 ½ tablespoons curry
• ¼ cup of chopped coriander
• 1 cup of coconut milk
• 1 tablespoon Cornstarch + 2 tablespoons of water to dissolve
• 7 oz mushrooms roughly chopped
• Olive oil to taste
• Sal to taste

Method:

In a skillet or wook, sauté the mushrooms with a little bit of salt and olive oil. Set aside.

In a saucepan, sauté the onion, garlic and peppers in olive oil for a few minutes, then add the curry, tomato, tomato paste and salt.

Cook in medium heat for about 5 minutes, stirring constantly. Then  add the coconut milk, boil for 3-5 minutes and, using an immersion blender puree the mixture.  

Add the sautéed mushrooms, lemon juice, coriander and cornstarch dissolved in a little water, stir well for a few minutes until the curry gets the desired consistency and serve.