Tortilhas Integrais

Para quê comprar embalagens de tortilhas cheias de conservantes e produtos esquisitos?
Temos noção que é bastante mais rápido (as vezes também sucumbimos à falta de tempo e também compramos) mas com esta receita já podem fazer as vossas tortilhas bem mais saudáveis e bem mais baratas.
Todos os legumes, sementes e grãos possuem ácido fítico um anti-nutriente que serve para evitar que as sementes germinem enquanto as condições adequadas não estiverem reunidas e que desaparece ao ser demolhado, por isso é que estes alimentos devem sempre ser demolhados correctamente antes de serem consumidos. Em relação às farinhas este processo é mais complicado, uma vez que em Portugal, ainda não existem farinhas feitas com grãos previamente demolhados e germinados, por isso, esta receita permite ultrapassar essa situação com o facto de a farinha ficar a "demolhar" durante 12-24h, tornando assim as tortilhas mais faceis de digerir. Ficam também muito mais fáceis de estender e muito mais leves.
Se estiverem a pensar não é muito pratico terem de esperar tantas horas para fazer as vossas tortilhas lembrem-se que podem fazer a massa de manha e cozerem as tortilhas para o jantar ou fazerem a massa à noite e fazerem as tortilhas no dia seguinte. É só uma questão de organização. :)
Podem também fazer com farinha de trigo refinada mas lembrem-se que é preciso ajustar a quantidade de água (que será muito menor).

Ingredientes:
(8 tortilhas)

• 2 chávenas de Farinha de Trigo Integral
• 1/4 de chávena de Azeite
• 1 colher de sopa de sumo de Limão ou Vinagre de Cidra
• 3/4 de chávena de Água
• Amido de milho para estender

Preparação: 

Numa taça, misturar a farinha e o azeite com um garfo ou com os dedos até obter uma consistência parecida com areia grossa. De seguida adicionar o sumo de limão/vinagre de cidra e a água, misturar bem até fazer uma bola (talvez seja necessário ajustar a água, por isso vá adicionando aos poucos, a quantidade de água vai variar consoante a farinha, a humidade do ar, a altitude, etc...). Tapar com película aderente e deixar descansar fora do frigorífico durante 12-24h. Após este período, amassar durante uns segundos e  dividir a massa em 8 partes. 

Estender com o rolo da massa numa superfície polvilhada com amido de milho e cozinhar numa frigideira sem óleo, aquecida numa temperatura média, durante 30-40 segundos de cada lado. 

Podem ser congeladas mas também podem ser guardadas uns dias no frigorífico, dentro de um saco  ou tupperware fechados. 

*Não usamos sal pois não achamos que haja necessidade, as tortilhas assim já são saborosas mas se quiserem colocar sal façam-no depois do período de descanso e antes de estender. Amassem levemente apenas para incorporar o sal. 

Fonte: http://www.weedemandreap.com/homemade-soaked-tortillas-to-blow-your-mind/

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Pão Integral de Microondas

Adoro este tipo de receitas porque, caso não haja pão para o pequeno almoço são uma optima solução. Este pão é delicioso, rápido e leva farinha 100% integral. É também rico em proteinas pois é feito com ovo e por isso pode ser uma ideia interessante para pessoas que gostem de tomar um pequeno almoço mais reforçado.

Pode ser feito em qualquer recipiente que possa ir ao microondas, quer seja redondo ou rectangular, se for redondo e o pão ficar alto basta corta-lo ao meio para fazer duas fatias, eu prefiro fazer num recipiente rectangular para poder cortar ao meio. Dependendo do recipiente que usem o tempo de cozedura pode variar por isso, em baixo têm umas fotos do pão antes de cozer e depois para poderem ver a consistência e o aspecto com que fica.

 Ingredientes:

(2 fatias)

• 1 colher de sopa de Iogurte
• 1 colher de sopa de Farinha de trigo Integral
• 1 Ovo
• 1 colher de café de Fermento Quimico
• uma pitada de Sal

Preparação:

Numa taça pequena misturar bem o iogurte, a farinha, o ovo e sal. De seguida juntar o farmento, misturar bem e transferir para um recipiente para microondas.

Cozer no microondas, na temperatura máxima, por um minuto e meio a dois minutos. Eu considero que está cozido quando toco na superficie e ela já não está esponjosa mas sim firme.

Rechear com tudo o que a vossa imaginação permitir :)

 Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=YQU7Arbzak8 ("Ana Maria Brogui") 

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Hamburgueres de batata e feijão / Potato and bean burguers

Ingredientes:

• 1 Batata-doce cortada aos cubos pequenos
• 1 Cebola picada
• 2 dentes de Alho picados
• ½ Pimento cortado em cubos
• 3 chávenas de Feijão cozido (ou uma lata das grandes)
• 1 colher de chá de Rosmaninho
• 1 colher de chá de Tomilho 
• 1 colher de chá de Oregãos
• 1 colher de chá de Caril
• ½ chávena de Queijo Mozzarella ralado (completamente opcional)
• 2 colheres de sopa de Açucar mascavado
• 2 colheres de sopa de Levedura de cerveja
• ½ chávena de Pão ralado
• ½ chávena de Farinha de  gluten
• Azeite q.b.
• Piri-piri em flocos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Numa frigideira, alourar a cebola e o alho em azeite até estes estarem translucido e, de seguida, adicionar a batata, o pimento,  o sal, a pimenta, o rosmaninho, o tomilho, os oregãos, o piri-piri e o caril. Deixar cozer durante alguns minutos, mexendo frequentemente (se necessário adicionar umas gotas de água para não secar) . Quando a batata estiver cozida, adicionar o feijão e deixar cozinhar durante alguns minutos. Findo este tempo, transferir para uma taça grande e começar a desfazer a mistura com um garfo (podem usar um processador de  alimentos ou varinha mas assim vai perder um pouco da consistência) até desfazer toda a batata, feijão e pimento.

Deixar arrefecer um pouco e de seguida adicionar o açúcar  a levedura de cerveja, o queijo, o pão ralado e a farinha de gluten (as medidas indicadas em cima devem ser suficientes para a mistura ganhar consistência moldavel mas se não forem adicionar mais pão ralado). Amassar tudo com as mão durante algum tempo e formar hamburgueres do tamanho e expessura desejados. 

Podem ser fritos, caso optem por este metodo passem os hamburgueres por farinha antes de fritar vão ficar estaladiços, ou podem ser cozinhados no forno. Seja qual for a forma de cozedura ficam deliciosos.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

• 1 sweet potato, diced in small pieces
• 1 finely chopped onion
• 2 finely chopped cloves of garlic
• ½ bell pepper, cubed
• 3 cups of cooked beans
• 1 teaspoon of tosemary
• 1 teaspoon of thyme
• 1 teaspoon of oregano
• 1 teaspoon of curry
• ½ cup of mozzarella cheese (completely optional)
• 2 tablespoons of brown sugar
• 2 tablespoons of nutricional yeast
• ½ cup of bread crumbs
• ½ cup of Gluten Flour
• 2-3 tablespoons of Olive oil
• Red pepper flakes to taste
• Salt and pepper to taste

Method:

In a skillet, cook the onion and garlic in olive oil until they are translucent, then add potatoes, bell pepper, salt, pepper, rosemary, thyme, oregano, chilli and curry. Let it cook for a few minutes, stirring frequently (if necessary add a few drops of water). When the potatoes are cooked, add the beans and let it cook for a few more minutes. After this, transfer to a large bowl and begin to mash the mixture with a fork until all potatoes, beans and bell peppers are done. (you can use a food processor or a wand but the mixture will loose a bit of consistency)

Allow to cool slightly and then add the sugar, nutricional yeast, cheese, bread crumbs and gluten flour (the measures listed above should be enough to make the mixture in a moldable consistency but if not add more breadcrumbs) Mix everything with your hands and form burgers with the size and thickness desired.

They can be either fried or cooked in the oven. Whatever you prefer they are delicious.

Tortellini Gratinado

Esta é uma daquelas receitas de preparação rápida, para aqueles dias em que estamos cansados ou com preguiça mas ainda assim nos apetece uma refeição especial. É muito rápida...

Ingredientes:

• 250g de Tortellini (no caso, espinafres e ricotta)
• 500ml de Bechamel
• 1/2 chávena de Queijo ralado
• Pão ralado q.b.
• Sal q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta q.b.
• Oregãos q.b.

Preparação:

Cozer a massa em água, sal e alho em pó durante 3 minutos, escorrer e passar por água fria.
Voltar a colocar a massa dentro da panela, juntar o bechamel, temperar com oregãos e pimenta e colocar num recipiente apropriado para o forno. Polvilhar com o queijo, com o pão ralado e levar ao forno pré aquecido a 180ºC até o queijo derreter e a superficie ficar dourada.

Hambúrgueres de Seitan Rápidos

Esta receita pode ser considerada uma receita de Fast-Food, experimentem e verão o quão rápida e simples é. É optima para quem não têm muito tempo para estar a preparar algo muito elaborado. Como o seitan já têm vários temperos, este até era um pouco picante, não é necessário juntar muitos mais ingredientes, apenas o pão ralado para dar consistência. Cozinha muito rápido e é delicioso. Experimentem. J

  

Ingredientes:

(6 Hambúrgueres)

• 2 “Enchidos” de Seitan
• 2 Batatas cozidas
• Noz moscada q.b.
• 8-10 colheres de sopa de Pão ralado (ou até a mistura ficar consistente)

Preparação:

Cozer as batatas e cortar o seitan em pedaços pequenos. De seguida triturar num processador de alimentos até ficar um puré, temperar com a noz moscada e ir juntando pão ralado até ficar com boa consistência para moldar. Depois dar forma aos hambúrgueres e cozinhar.
Lembrem-se que se o seitan não tiver sido congelado anteriormente, podem congelar estes hambúrgueres para cozinhar mais tarde.
Podem ser cozinhados no forno, num pirex com papel vegetal levemente untado com azeite ou fritos. Esta última opção é menos saudável porque o pão ralado irá absorver muita gordura mas é bastante mais rápida. Nós optamos por cozinhar no forno para assim podermos acompanhar …

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