Maionese de Alho e Manjericão (sem ovo)

Esta maionese é super fácil e rápida mas é também muito deliciosa e facilmente se torna numa maionese vegan, uma vez que não têm ovo é só substituírem o leite por um leite vegetal. Podem usar apenas azeite, nós misturamos com óleo porque o sabor fica mais suave. 

É óptima em sanduíches, hambúrgueres e wraps mas também em saladas. 

Ingredientes:

• 1/4 de chávena de Azeite
• 1/4 de chávena de Óleo
• 1/4 de chávena de Leite
• 1 dente de Alho
• 1 colher de sopa de sumo de Limão
• 15-20 folhas de Manjericão

Preparação:

Dentro de um copo alto (daqueles da varinha) triturar bem o alho, o sumo de limão, o sal e o manjericão com o leite. De seguida, adicionar o azeite e o óleo e accionar a varinha sem a movimentar até a mistura começar a emulsionar. Quando a mistura começar a espessar, comece a mover a varinha lentamente de baixo para cima até todo o óleo estar emulsionado.

Refrigerar até à hora de servir.

Caso a maionese fique um pouco dura basta bater com uma colher e ela fica novamente cremosa.

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Pataniscas de Vegetais (Vegan)

Ingredientes:
(3-4 pessoas)

• 1 1/2 chávenas de Vegetais (usamos milho e brocolos cozidos, pimento e cebola picados e cenoura ralada)
• 1 dente de alho bem picado
• 1/2 colher de chá de Noz Moscada
• 1/4 colher de chá de Piri Piri moido
• 1/2 colher de chá de Pimenta Preta
• 1 colher de chá de Sal
• 1 1/2 chávenas de Farinha de Grão de Bico
• 1 chávena de Água (mais algumas colheres de sopa caso seja necessário)
• Óleo para fritar

Preparação:

Numa taça misturar bem a farinha com o sal e temperos. De seguida adicionar uma chávena de água e bater com a varinha mágica até obter uma mistura uniforme e um pouco espessa  (caso seja necessário ajuste a consistência com mais água ou mais farinha). Juntar os legumes à mistura e fritar em óleo bem quente até dourar. Nós fomos colocando a mistura com uma colher de sopa bem cheia e as pataniscas ficaram de tamanho médio.
Servir quentes :)

Fonte: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-832-Pataniscas-de-legumes-.html (adaptada)

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Rissóis de Soja (Vegan)

Estes rissóis são deliciosos, principalmente se forem servidos quentinhos imediatamente após terem sido cozinhados porque ficam muito crocantes. Experimentem...

Ingredientes:
(esqueci-me de contar...mas dá para congelar imensos)

Para a massa:

• 2 chávenas de água pouco cheias
• 1  chávena de farinha de trigo bem cheia
• 1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
• 2 colher de sopa de margarina
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 cascas de limão
• Sal

 Para o recheio:

• ½ chávena de soja desidratada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura pequena ralada
• ½ chávena de pimento picado
• 1 tomate maduro bem picado
• 1 colher de chá de manjericão picado
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 2 colheres de chá de farinha maisena
• 1/3 de chávena de água fria
• Pimenta preta q.b.
• Piri piri em pó q.b.
• Azeite
• Sal

 Para panar:

• 4 colheres de sopa de farinha de grão                             
• 1/2 chávena de Água
• 1 pitada de curcuma
• 1 pitada de sal
• Umas gotinhas de limão
• Pão ralado q.b.

 Preparação:

Para a massa...

     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco. 
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para o recheio...

     Hidratar a soja, escorrer e reservar.
   Numa panela saltear a cebola e o alho num fio de azeite e sal até estes estarem translucido  De seguida adicionar o pimento, a cenoura e o tomate e deixar cozer durante alguns minutos. Se necessário adicionar umas colheres de sopa de água.
     Quando os legumes estiverem cozidos triturar com a varinha, adicionar a soja, o molho de soja e o vinagre balsâmico. Deixar evaporar um pouco mexendo bem e adicionar os temperos e as especiarias. Deixar apurar durante alguns minutos mexendo constantemente.
     Quando a mistura estiver quase seca adicionar a mistura de amido para expressar (a farinha maisena diluída em 1/2 chávena de água) e deixar cozer durante alguns minutos sem parar de mexer. Apagar o lume, deixar arrefecer um pouco e está pronto para rechear a massa.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura pode ser usada em vez do ovo antes de os rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes. :)

Tarte de Cogumelos á Brás

 Ingredientes:

• 1 Base de tarte c/farinha de grão
• 2 Cebolas cortadas em rodelas
• 2 dentes de Alho picados
• 4 chávenas de Cogumelos laminados
• 4 Batatas cortadas em palitos finos e previamente fritas
• 2 Ovos grandes (3 se forem pequenos)
• 1 Iogurte Grego Natural
• 1/3 de chávena de Leite
• ¼ de chávena de Azeitonas cortadas as rodelas
• 1 colher de sopa de Salsa
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

Numa panela grande saltear a cebola e o alho em azeite e sal. De seguida, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar até eles soltarem o seu liquido, quando o salteado estiver quase seco adicionar as batatas fritas e as azeitonas, mexendo bem para elas ficarem bem envolvidas no molho. Retirar do lume.
Numa taça, bater os ovos com um pouco de sal, o leite, o iogurte e a salsa. Misturar tudo muito bem e deitar na panela, envolvendo tudo muito bem.

Preencher a tarteira previamente forrada com papel vegetal e a base com esta mistura e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozida e dourada.
Fica óptimo com salada.

Feijoada de Seitan e Feijão Preto

Ingredientes:

(3 pessoas)

• 1 lata grande de Feijão Preto
• 1 “Enchido” de Seitan
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado
• 1 colher de sopa de Vinagre (ou vinho branco)
• 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 Cenoura
• Tomilho (1 raminho ou 1 colher de chá de Tomilho seco)
• Cominhos q.b. (opcional)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela alourar a cebola e o alho em azeite. Quando estes estiverem alourados adicionar o enchido de seitan cortado as rodelas e deixar saltear durante algum tempo, mexendo sempre. De seguida, refrescar com o vinagre e juntar a polpa de tomate e sal. Adicionar o feijão, a cenoura ás rodelas, o tomilho e deixar cozer em lume brando e quando estiver quase pronto adicionar os cominhos. Servir quente com o acompanhamento favorito. O nosso é arroz. :)

Legumes com natas

Esta foi mais uma maneira deliciosa de gastarmos alguns legumes que se estavam a estragar no frigorífico. Servimos com uma salada mista e vai ser de certeza uma receita a repetir. :) 

 Ingredientes:

• 1 Alho Francês cortado as rodelas
• 1 Cebola cortada as rodelas
• 1 dente de Alho grande bem picado
• 1/2 chávena de Pimento cortado em cubos pequenos (usamos verde e vermelho)
• 3 chávenas de Courgette cortada aos cubos
• 1 chávena de Cenoura cortada em cubos pequenos 
• 3 Tomates pelados e picados
• 2 chávenas de Cogumelos picados grosseiramente
• 3 chávenas de Batata aos cubos 
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
• 1 folha de Louro
• 1 colher de chá de Paprika
• 1 colher de chá de Orégãos moidos
• 1 pacote pequeno de Natas
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Óleo q.b
• Queijo ralado q.b
• Pão Ralado q,b.

Preparação:

Numa panela grande saltear a cebola, o alho e o alho francês num pouco de azeite. Quando estes estiveram a começar a cozer adicionar sal e os cogumelos. Deixar os cogumelos soltarem o seu liquido e esta evaporar um pouco e juntar os pimentos. Quando o liquido evaporar totalmente refrescar com o vinagre balsâmico, adicionar o tomate e as cenouras. Deixar as cenouras cozer em lume brando durante cerca de 7 minutos, se necessário adicionar um pouco de água para não secar e após este tempo juntar a courgette, a paprika, os coentros moidos, o tomilho e mexer bem. Continuar a deixar cozer até todos os legumes estarem cozidos e reservar. Se quiserem podem juntar umas colheres de natas ou bechamel a esta mistura depois de cozinhada, ela ficará bastante cremosa mas para isso um pacote de natas, muito provavelmente, não será suficiente.

Entretanto fritar as batatas em óleo e quando estar estiverem bem fritas, o mais estaladiças possível, escorrer bem em papel absorvente. 

Depois é só colocar os legumes no fundo de um pirex,  a camada das batatas fritas, uma camada generosa de queijo ralado, as natas e por fim, polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 180º até o pão ralado estar dourado. Lembrem-se que já foi tudo anteriormente cozido e quanto mais tempo estiver no formo mais seco vai ficar.

São servidos??  

Arroz no Forno

A M. Carvalho, do Blog Cozinha Veggy decidiu fazer uma adaptação do tradicional arroz de pato para a cozinha vegetariana. Quando vi a sua receita pensei que tinha de experimentar por isso...adaptei-a ao que havia cá por casa e foi isto o resultado...
Posso garantir que estava delicioso.
Obrigada à M. Carvalho pela sua receita, que pode ser vista aqui. :)

Ingredientes:
(4 pessoas)

Para o recheio:

• 4 "Enchidos de Soja" (fiz metade desta receita e adicionei 1 c. de chá de piri-piri em flocos à mistura de  farinha)
• 3/4 de chávena de nacos de Soja Desidratados
• 4 chávenas de Cogumelos picados grosseiramente
• 1 Cebola pequena picada
• 1 dente de Alho picado
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsámico
• 1 folha de Louro
• Azeite q.b
• Sal q.b

Para o Arroz:

• 2 chávenas de Arroz
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho Picado
• 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• Água + Liquido de cozedura do Seitan e da Soja (a perfazer 4 chávenas
• Azeite q.b
• Sal q.b

Preparação do Recheio:

Demolhar os nacos de soja em água quente durante uns minutos, escorrer a água e reservar.

Cortar os enchidos de soja as rodelas grossas, misturar a soja, cobrir com água, juntar uma folha de louro e levar a cozer durante 10 minutos. Findo este tempo retirar a soja e o enchido e reservar o liquido.

Cortar a soja em tiras finas e o enchido de soja aos cubinhos e reservar algumas rodelas para decoração.
Numa panela com azeite, saltear a cebola e o alho até estarem cozidos e depois adicionar os cogumelos e o sal. Quando estes já tiverem libertado algum liquido adicionar a soja e o enchido de seitan e deixar estufar alguns minutos mexendo sempre. Quando os cogumelos estiverem totalmente cozidos, adicionar o vinagre balsâmico, mexer bem para evaporar um pouco, apagar e reservar.

Preparação do Arroz:

Numa panela com azeite, saltear a cebola e o alho até estarem cozidos e depois adicionar a polpa de tomate, mexer bem e envolver o arroz mexendo bem para ficar saboroso. Adicionar a água+liquido, o sal e deixar cozer em lume brando até o arroz estar cozido mas húmido.

• Depois é só colocar uma camada de arroz num pirex, seguida de uma camada de recheio, outra camada de arroz, outra camada de recheio e a última camada de arroz. Decorar com as rodelas de seitan que se reservou e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.
• Nós acompanhamos com salada mista e como sobrou para o dia seguinte decidimos juntar uns ovos mexidos...ficou muito bom :)

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