Mattar Tofu (Caril de Tofu com ervilhas - Vegan)

Esta receita, tipica do norte da India, é tradicionalmente feita com paneer, um queijo muito popular na India, mas como nem toda a gente consegue encontrar este queijo nem têm paciência para faze-lo decidimos experimentar com tofu, tornando assim esta receita vegan.

Ingredientes:

(2 a 3 pessoas)

• 125gr de Tofu, drenado e cortado em cubos pequenos
• 1 chávena de Ervilhas (podem ser congeladas ou frescas)
• 1/2 colher de chá de Sementes de Cominhos
• 2 folhas de Louro
• uma pitada de Assa-fétida
• 1/2 colher de chá de Pimenta de Caiena
• 1/2 colher de chá de Cúrcuma
• 1/2 colher de chá de Cominhos moidos
• 1 colher de chá de Coentros moidos
• 1 colher de chá de Garam Masala
• Sumo de Limão a gosto
• Óleo q.b.
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Para a pasta:

• 3 Tomates
• 1 Cebola
• 1 colher de chá de Gengibre ralado
• 1 colher de chá de Alho ralado
• 1 colher de sopa de folhas de Coentros picadas 
• 10 Cajus
• 1 colher de chá de sementes de Papoila

Preparação:

Numa panela ou numa frigideira grande, cozinhar o tofu em óleo até este começar a ficar dourado, nessa altura podem temperar com sal, cominhos e pimenta de caiena a gosto e, antes de retirarem do lume, salpiquem com umas gotas de sumo de limão. Depois é só retirar da frigideira e reservar.

Entretanto, triturar todos os ingredientes da pasta num processador de alimentos ou liquidificador e reservar.

Depois de tanta preparação podemos finalmente começar o nosso caril. :)

Na mesma frigideira ou panela, aquecer cerca duas colheres de sopa de óleo e quando o oleo estiver bem quente adicionar as sementes de coentros, a assa-fétida e as folhas de louro e deixar cozinhar durante alguns segundo mezendo sempre (as sementes de coentros tem de começar a parecer que estão a fritar senão ficam cruas e com um sabor muito forte). De seguida, juntar a pasta e deixar cozer, mexendo regularmente cerca de 6 a 7 minutos. Após este tempo é altura de juntar os outros temperos: o sal, a pimenta de caiena, a cúrcuma, os coentros, os cominhos moidos e a garam masala. 

Depois de misturar muito bem, adicionar as ervilhas, 3/4 de chávena de água e deixar cozinhar até as ervilhas estarem tenras. Por fim, juntar o tofu, acrescentar água caso achem necessário e deixar cozinhar por mais 5 minutos para o tofu absorver algum sabor do molho.
Para servir podem salpicar algumas folhas de coentos picados e acompanhar com arroz ou algum pão indiano, como o nosso naan.

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