Risotto de Abobora e Laranja / Pumpkin and Orange Risotto

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 200 gr de Abobora cortada en cubos muito pequenos
• 1 Cebola finamente picada
• 160 gr de Arroz para Risotto
• 1 Litro de Água ou caldo de Legumes
• 60 ml de Sumo de Laranja
• 2 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado
• 1 colher de sopa de Azeite
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela, alourar a cebola em temperatura baixa. Quando esta estiver translucida acrescentar a abóbora, o sal e deixar cozer durante cerca de 1 minuto em temperatura média/alta.  De seguida, acrescentar o arroz e deixar cozinhar um pouco mexendo sempre, quando este estiver brilhante, adicionar o sumo de laranja e deixar ferver um pouco.
Quando algum do sumo estiver evaporado começar a adicionar a água ou o caldo de legumes, que deverão ser previamente aquecidos. Começar por acrescentar uma concha de liquido e ir acrescentando à medida que for necessário até não haver mais água ou caldo de legumes que possa adicionar.
Quando o arroz estiver "al dente" e não muito seco acrescentar o queijo, mexer bem, e retirar do fogo. Deixar descansar durante 1 ou 2 minutos e servir.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

(2 servings)

• 200 gr of pumpkin diced in smal pieces (about 1 to 1 ½ cups)
• 1 finely chopped Onion
• 160 gr Risotto Rice ( ¾  cups)
• 1 Liter of  hot water or vegetable broth
• ¼ cup of Orange juice
• 2 tablespoons of grated parmesan
• 1 tablespoon of Olive Oil
• Salt to taste

Process:

Lighten the finely chopped onion with the olive oil in a stewpan. Add the pumpkin, let it cook for 1 minute and add salt. Leave to simmer for a few minutes, stirring frequently.

Sprinkle in the rice and mix until the grains become transparent. Pour in the orange juice, leave it to evaporate over a high heat. Pour in a ladleful of water/vegetable broth and stir delicately with a wooden spoon, until the rice absorbs the liquid. Repeat until the rice is soft but firm.

Just before serving, add the the parmesan  and leave it a few minutes off the heat.  Serve and enjoy it. :)

Fonte/Source: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/risotto-zucca (adaptado/adapted)